【古越龙山】匠心酿制，用心品评！黄酒集团2022冬酿质量感官品评会举办

天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒看龙山，古越龙山绍兴酒采用古法酿造工艺，历时280余天，一年只酿一季酒。

6月27日-28日，黄酒集团一年一次的冬酿质量感官品评会在国家黄酒工程技术研究中心顺利召开，本次冬酿质量感官品评会团队由中国酿酒大师、国家黄酒资深评酒委员、国家黄酒评酒委员、一级酿酒技师、一级勾调技师以及酿造关键岗位负责人等22位人员组成，历经2天时间，对冬酿黄酒从色、香、味、格四个维度，进行了21轮的感官品评。

古越龙山总经理徐东良到会品评并给予指导，徐东良总经理对参加品评会的人员提出以下要求：

一是要心存敬畏，绍兴黄酒拥有千年历史，酿酒人要敬畏自然环境、敬畏优秀文化、敬畏千年技艺。用心做好黄酒。

二是要做好传承，做好绍兴黄酒酿制技艺的传承，做好新老黄酒人交接的传承，做好年度质量品评传统的传承。让千年黄酒在新时期生生不息。

三是要学会借鉴，学会借鉴白酒、啤酒等市场的发展模式，学会借鉴先进酿造业的生产技术装备，学会借鉴酒类品评的先进方式方法。不断吸取经验，壮大自身。

四是要勇于创新，借助新的技术装备，不断改善黄酒生产方式；借助新的市场导向，不断创新黄酒新产品；借助黄酒风味和健康双导向新的发展态势，不断提升黄酒品质，讲好黄酒健康故事。让黄酒酿造更经典、更时尚、更高级。

古越龙山副总经理徐岳正对2022冬酿质量感官品评会做总结点评。

一是2022冬酿是一个不平凡的冬酿。面对复杂的市场环境以及多变的气候条件，对冬酿来说是一个大考验，对酿酒人来说也是一次不平凡的经历。但是，在黄酒集团全体酿造技工的共同努力下，冬酿质量水平总体良好，新工艺黄酒酿造质量也有所进步。冬酿质量感官品评由质量技术部进行组织抽样，抽样遍及冬酿生产的前、中、后三个阶段，抽样均匀，代表性较强。徐岳正强调，冬酿质量感官品评是衡量整个冬酿黄酒质量水平的重要方式，参与品评的人员一定要坦诚相待，反应出冬酿的真实情况。

二是要对评酒反映出的问题进行研讨。在感官品评过程中相同的酒种，出现不同生产厂酿造的产品存在色差，说明不同生产厂对工艺把控的精准度需要进一步提升。在感官品评过程中也出现了有异常气味的酒种，这也说明生产工艺的稳定性需要进一步加强。此外，古越醇黄酒的酿造一定要突出产品的“鲜香”，形成古越醇黄酒独有的“风格”。徐岳正强调，一定要从黄酒酿造源头端把控好质量，这样才能为“好酒工程”打下坚实的基础。

三是要做好冬酿总结并指导冬酿生产。质量技术部、生产物流部及各生产厂均要对2022冬酿以来的原辅物料、酿造工艺、生产过程中存在的问题以及好的做法进行总结分析。将2022冬酿生产总结记录备案，指导2023冬酿。同时也要做好万全准备，顺利完成产业园黄酒生产工作。