大咖论道丹溪：黄酒复兴的“高端化”样本，应有哪些标签？

全世界的酒都有低端高端，为什么黄酒不能做高端? ”

4月9日，以“坚守传承 共谋复兴”为主题的“丹溪酒业健康论坛暨2023合伙人战略发布会”在成都举办。会上，丹溪酒业董事长赖劲宇提出这样的质问。

与其说这个问题是赖劲宇的质问，不如说这是他的意难平。而这场发布会，也让业界看到，赖劲宇和丹溪酒业正在打破这个质问。复兴黄酒向高端，赖劲宇给出丹溪的答案。

是什么让他们都看好黄酒复兴？

在名词解释里，“复兴”指衰落后再兴盛起来，再创辉煌。放在酒业板块，中国黄酒最有资格用复兴这一词语的，中国黄酒也有理由复兴，更有能量复兴。

众所周知，黄酒是世界上最古老的酒类，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒；这其中，只有黄酒源于中国，且唯中国有之。在漫长的历史长河里，黄酒长期扮演着中国第一大酒种的角色。但近现代因种种因素，黄酒逐渐囿于江浙沪等地，沦为酒水行业的小众品类。

但即使衰落，业界对于黄酒复兴仍抱有十足信心。在本次大会上，多位嘉宾谈到了黄酒产业迎来复兴机遇，为黄酒产业复兴注入信心和能量。

▲刘秀华

中国酒业协会第五届专职副理事长刘秀华表示，中国酒业百花齐放，正迎来空前繁荣的美好时代，在大健康产业发展趋势下，健康饮酒理念深入人心，消费升级、消费需求多元化，都预示着黄酒产业发展正迎来全新的历史机遇。

▲许东海

浙江省酒类流通协会副会长兼秘书长许东海谈道：“从物质上讲黄酒是国宝，从文化上讲黄酒也是国粹。作为中国特色酒种，也是最具中国民族性的酒种。随着大国自信与传统文化的崛起，相信中国黄酒在不远的将来会重新回归它应有的位置。”

▲赖劲宇

丹溪酒业有限公司董事长赖劲宇在大会上提出，中国未来的商业机会将在健康产业。2035年，中国的健康产业将达到100万亿的市场规模。在他看来，在所有酒类中，黄酒是天生的健康酒种，未来发展潜力无限。

从当下来看，黄酒虽然处在发展的低谷，但低谷也是机遇。在消费变迁，大健康产业的蓬勃发展下，黄酒未来的前景是无限的，黄酒复兴之路更需要耐心与时间。

助力黄酒向高端

丹溪酒业的两张王牌

要实现黄酒复兴，业内公认的一个绕不开的路径就是要先实现黄酒高端化。

上海市酒类流通行业协会名誉会长卢荣华在圆桌论坛环节谈到，以前黄酒行业多数采取低价竞争方式来竞争市场，给黄酒行业带来了非常不好的影响。当下黄酒要复兴，就一定不能再走低端路线，应该向白酒学习，坚持走高端路线。

▲卢荣华

实际上，丹溪酒业正是黄酒高端化路径上的虔诚攀登者，这位“攀登者”以品质和健康两大王牌，为黄酒高端化破新局。

▲赵金松

川酒集团副总工程师、食品安全总监、川酒研究院院长赵金松表示，要实现高端化，不可忽视品质基础的支撑。赵金荣曾与《好酒中国行》一众专家团队深入义乌丹溪原产地，实地考察丹溪红曲酒的酿造环境。

从地理角度看，位于北纬28度世界黄金水源带上的义乌市赤岸镇，这里有群山环抱的盆地生态，非常适合酿酒微生物的成长，这为酿造高品质的丹溪红曲酒提供了自然基因。

其实，不只是地理环境因素，丹溪人自己对品质的坚守也尤为重要。据了解，丹溪红曲酒的酿造过程严格遵循古法，坚持一年只酿一次酒；酿造工艺中的14道手工工序，更是一步不差。

不仅注重酿酒，丹溪同样注重窖藏。丹溪红曲酒酿造完毕，窖藏至少五年，才能出酒。高端产品丹溪1327系列储藏时间甚至达到15年以上，稀缺珍贵。正是源于工艺上的严苛标准，才有了丹溪红曲酒坚实的品质基础。

“健康”是丹溪红曲酒的第二张王牌，也是丹溪所重点打造的王牌。

丹溪红曲酒始于700年前，由中华名医朱丹溪将红曲的功效和红曲酒的酿造方法进行归纳总结而来。赖劲宇表示，丹溪红曲酒是中国独特的黄酒，有着“纯天然、纯手工、0添加、0嘌呤”的健康特性，其功效更是被记录于《本草纲目》，英国近代生物学家李约瑟在《中国科学技术史》中也有记载。

赵金松也证实了丹溪红曲酒“0添加、0嘌呤”的健康特性。他表示，在实地考察丹溪红曲酒之后，将样品送去了上海SGS（全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构）进行检测，获得了健康认证。

丹溪红曲酒历经22代传承，其品质与健康既得到了时间与科学的检验，也得到了广泛认可。丹溪酒业是146家中华老字号之一，是29家中国非物质文化遗产之一，是5家入选人民大会堂用酒之一，这些都为丹溪红曲酒的品质和健康提供强大背书。

▲林枫

云酒·中国品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询董事长林枫认为，丹溪黄酒构建了一套体系，有文化、有品牌、有品质，有好的渠道模式，未来一定能走向高端化，迎来更美好的未来。

纯粹的人遇上纯粹的酒

“全世界的酒都有低端高端，为什么黄酒不能做高端? ”如果深入了解赖劲宇的为人，那么对于他这样的意难平其实是可以理解的。

赖劲宇曾有军旅生涯的经验，这一段经历磨炼了他的品质，为他的纯粹埋下种子。而在此后，赖劲宇曾多次创业，并收获成功。但就在成功之时，他又毅然决然地投身于黄酒行业，选择丹溪酒业。

赖劲宇说：“在我眼里，黄酒就是中国的国酒。我本身是军人出身，又选择了丹溪红曲酒，从保家卫国到守护非遗，我的梦想就是复兴黄酒，复兴国酒。”

▲王一鸣

丹溪酒业合伙人、原电通中国CEO、原阿里体育CMO王一鸣在活动中表示，作为丹溪酒业的合伙人，他相信两点：其一是他本人是黄酒的忠实消费者，深深喜爱黄酒；其二是他相信那些不被世界改变的人和事值得投资，赖劲宇和丹溪酒业就是这样的人和事。

丹溪红曲酒，传承700余年，品质与健康未曾改变；赖劲宇身份曾多次转变，但其纯粹的品质也未曾改变。

他与丹溪的相遇，是纯粹的人，遇上纯粹的酒。

这样的羁绊让他自然不能放任丹溪埋没在低端的黄酒中，埋没于历史长河里。赖劲宇如是说，立志将丹溪红曲酒做成中国酒的IP。