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立冬·冬酿

▲浸米：冬酿加饭酒的原料，选用上好的精白糯米，浸泡需10日以上

绍兴酒的冬酿一年只有一个酿季，从立冬到来年的立春这约莫100天里，是酿酒师傅最为忙碌的时候。当冬酿的加饭酒完成春榨后，香雪酒的酿造又于暮春时节开始了。一进入夏天，酿酒师傅就要为下一酿季的冬酿做好准备——农历的七月培育酒药，八月踏制麦曲，九月制作酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。

讲究又会过日子的绍兴人在冬酿的同时，也开始制作冬菜，吃老酒是一定要有配菜的，一碟子花生米，一小包茴香豆都是相当好的“过酒坯”。冬至前后，绍兴的弄堂里、老式小区里，老一辈人开始在团箕（绍兴方言：小型晒匾）上晒芥菜了；巧手的媳妇儿腌制了酱鸭、腊鸡和螺蛳青鱼干，用这些小菜过老酒，更是最好不过的了。

绍兴人吃老酒时，要拣一筷子小菜先垫垫肚，再端起酒碗咪一口老酒，平展舌头压扁嘴，让老酒在口中停留一会儿再慢慢落肚。

冬日里，清冽的鉴湖水顺着悠悠古纤道缓缓流淌，泛着翡翠般的清波，让绍兴人的生活更显温软淳厚。