【古越龙山】传承黄酒产业 创新生物科技 绍兴一中学生走进古越龙山开展研学活动

8月4日，古越龙山迎来一批特殊的客人——绍兴一中2022届创新班生物竞赛小组成员。为更好学习生物学知识，学校组织学生走进古越龙山酿酒一厂和国家黄酒工程技术研究中心，开展黄酒生物科技研学活动。在专家讲解和动手实践中，学生了解到黄酒酿制的工艺流程，感受到现代生物科技与传统工艺融合的魅力，也对黄酒酿造师的工匠精神佩服不已。

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在古越龙山酿酒一厂专业技术人员的讲解下，学生们了解到传统酿造工艺的八个步骤“浸米—蒸饭—落缸—开耙—压榨—煎酒—封坛—储存”，在酿酒的过程中酒药起着关键的作用，而8月正是“黄酒之魂”酒药制作的时间。古越龙山沈永和的酒药，通过一代代传承下来，如今已传承359代。在厂里师傅们的指导下，学生们亲手体验了酒药的制作。

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学生们来到国家黄酒工程技术研究中心，感知现代化智能酿酒的变革，例如：坛酒机器人系统、绍兴黄酒的云数据、黄酒产品的追溯体系、黄酒机械化发酵槽和储酒设备与技术等，了解到古越龙山“好酒不上头”和“40029”品质密码，酒体中富含400多种风味物质，其中29种关键物质的配比达到了黄金比例。让学生们体会到任何一个成功企业的背后都离不开创新的力量，创新是引领发展的第一动力。

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在参观之前，学生们在竞赛课程中也曾尝试过酿酒，却以霉变告终，通过此次研学，让学生们对之前实验失败的原因进行了反思。在酿酒过程中，糯米内的淀粉首先在根霉菌的作用下糖化，之后再在酵母菌的作用下酒化，酒化过程中酵母菌与杂菌存在竞争关系，如果杂菌过多，就会导致酸化。并且发酵过程中糖化程度过高，则会抑制酒化过程，两者需要保持微妙的平衡，酒化、糖化、酸化，在酿造中是同时进行的，这是菌种间的优势较量，也是对老师傅的考验，有经验的老师傅通过手的感知、鼻的闻味、口的品尝就可以直接判断发酵的程度，甚至可以尝出酒的各种指标数据。学生们对酿酒师精益求精，追求卓越的工匠精神表示敬佩。