走进浙江黄酒 | 不可不知的绍兴黄酒四大类型！

元 红

元红酒，又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15.0g/l以下。此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦。

在古时候，百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，没什么完善理论，科学指导，做酒全凭感觉，批次不同，质量也不一样，有好有差。百姓家里做了酒后，宴请客人时就把自家的酒装在涂成朱红色的坛里(一般老百姓家里可不会在坛上雕花)，意思是"这是我家最好的酒"。所以元红的意思，就是"好酒"，是绍兴酒中最基本的酒。虽没有其它值得津津乐道的故事可讲，但也体现了绍兴百姓好客的性情，也算民俗了。

加 饭

加饭酒，是绍兴酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是酿造的时候多加一勺糯米的意思。在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。含糖量大约在15.1-40.0g/l。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。

过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜。

而加饭酒中的极品，为了和普通酒加以区别，绍兴的酿酒师在坛外雕花，以坛盛装，叫做花雕酒。自古以来，绍兴花雕几乎每个朝代都作为皇家贡品而名扬天下。

善 酿

善酿酒是绍兴酒中之珍品，以优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采用摊法酿制。酒液呈黄色，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有独特的风格。它与"加饭酒"不同之处，是以陈酒代水，用酒酿酒，味道特别醇厚。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。"善"即是良好之意，"酿"即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒，是半甜型黄酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。

香 雪

香雪酒为绍兴传统名酒。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称"盖面"。

陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，绍兴东浦酿酒师，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。是甜型黄酒的典型代表。

香雪酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色，含糖量在100.0g/l以上。1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年中国首届黄酒节获金质奖。香雪酒深受绍兴人民的喜爱。初喝此酒的人，因其味甜，往往不知不觉中就喝过了量。其实，此酒的后劲甚足。所以，如果你要放倒某人，此酒不失为独门暗器。