【古越龙山】黄酒青年这young说 匠心酿造点亮黄酒梦

沈永和90后酿酒技师

好成绩源于扎实的功底、时间的历练、技艺的打磨以及发自内心的热爱。1993年出生的田立锋，是黄酒学院黄酒酿造专业“科班出身”，2015年毕业后进入沈永和酒厂工作，今年已是他扎根传统黄酒酿造事业的第8个年头。素心如竹，他一进厂就立志要扎根于此。从当学徒干大量纯体力活，忍耐盛夏制曲的闷热，到冬酿每5-6小时一次开耙，最少时每天仅睡三四个小时，一步一个脚印，他将一颗热忱之心融入了酿酒事业中。终于功夫不负有心人，他逐渐熟练掌握浸米、蒸饭、发酵开耙、压榨煎酒、坛糊泥头等所有工序。2018年9月，他开始了独立操作，从制作酒药、麦曲一直到煎酒结束，完整地把米变成了香醇的酒。

田立锋先后获得年度酿酒标兵、党员积极分子、黄酒酿制技艺非遗传承人技能比武大赛铜奖、绍兴市QC成果二等奖等荣誉，茁壮成长并脱颖而出，已成为新一代酿酒人的中坚力量。他现任沈永和酒厂黄酒车间副主任兼一组技工，对黄酒产品质量肩负起更大责任。

从一名大学生华丽转身为酿酒技师，这其中饱含了他对传统酿造技艺的敬畏与热爱，展现出新一代酿酒人坚定踏实、执着专注、精益求精的匠人精神。“知行合一，积累实践经验，努力开创工作新境界，成为一名合格的黄酒酿造专业技术人员。”这是未来日子里田立锋给自己定下的目标。

制作黄酒的步骤有很多，而最初始也是关键的一步就是黄酒的酿造。作为手工酒的酿酒一厂黄酒车间，有着这样一些人。在冬酿期间，不辞辛劳，不分日夜地工作，用心打造高品质的黄酒。

徐浩亮，2013年毕业于浙江工业职业技术学院黄酒学院，同年来到浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司工作。初到传统黄酒车间他就被迎面而来的酒香所吸引，强烈的求知欲使他暗下决心，一定要让自己在平凡的岗位上谱写不平凡的青春！

在刚进入这个工作岗位时，师傅总对徐浩亮说“基础不牢，地动山摇”“练就一身过硬的基本功，积累经验才是硬道理”，他也一直时刻牢记，在工作的过程中不断领会其中的含义，在生产现场从不偷懒，紧紧地跟在生产一线，跟工人师傅们一起按照酿酒生产工序生产投料，有不懂的就虚心请教，每一道工序都不放过。主动放弃节假日休息时间，从最简单的浸米开始，一点一滴、一步一个脚印。不仅学习实际操作的方式和方法，还将从学校里学到的黄酒理论知识贯穿于实践之中，很快就以出色的业务能力成为车间的主要骨干力量。

因为徐浩亮的努力学习，认真负责的表现，在2016被任命担任开耙技工，开启了他黄酒酿造工作的一个大步伐。在担任此工作时，依靠他过硬的黄酒酿造技术，认真负责的工作态度和不断丰富的工作实践经验，每一年他都能出色地完成工作任务，还能够及时处理发酵过程中出现的异常情况。在努力工作的同时，他还积极参与协助公司、厂技术革新项目。因工作出色，徐浩亮多次获奖，2014年团工作积极分子、2015年优秀岗位标兵、2016年党员积极分子、2017年党员积极分子、2018年管理优秀奖、2018年度绍兴市级青年岗位能手。

经过时间的不断操练，相信也会有更多像徐浩亮一样的优秀青年不断涌现，担起黄酒车间手工酒的传承手法，并且通过不断创新，酿造更高品质的黄酒，为企业创造更高价值。