今日谷雨 | 好酒知时节 春酿贵如金

三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。

——《月令七十二候集解》

谷雨，雨生百谷

这个二十四节气中的第六个节气

也是春天的最后一个节气

“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，到了庄稼生长的最佳时节。

一候萍始生

二候鸣鸠拂其羽

三候为戴胜降于桑

一候萍始生：谷雨之日，萍水始相逢。降雨量日渐增多，浮萍开始生长。

二候鸣鸠拂其羽：谷雨后五日，鸣鸠拂其羽。鸠即布谷鸟。鸠鸣预示着春天即将结束，此时田野里到处回荡着它“家家种谷”的呼唤。

三候戴胜降于桑：再五日，“戴胜降于桑”。“戴胜”又称鸡冠鸟，此时落于桑树，蚕将生之候。

谷雨时节——“酴醾酒”（拼音：tú mí）

“荼蘼不争春，寂寞开最晚。”

荼蘼即酴醾，是春天最晚盛放的花，它的开放，意味着春天的结束。而它的果实会随着季节更替变得通红，正好用来酿酒。

北魏贾思勰在《齐民要术》中写道：“蜀人作酴酒法”；宋代朱翼中的《北山酒经》里也有“酴醾曲”及酴醾酒制法的记载。

北宋著名文学家、司马光的好友范镇，他的院子里有个庞大的荼蘼架，可以容下数十个宾客围案欢聚。每到暮春，荼蘼花盛时，范镇都会举办“飞英会”，宴宾客于荼蘼花架下，酒席期间相约“有飞花堕酒中者，为余浮一大白”，就是喝一大杯酒的意思。花自然落下时，或一人或数人饮，但当微风过处，荼靡花缤纷四散，则满座无一遗者。

春意渐褪、雨落飞花间，喝一壶谷雨酒，微醺在这美好的春日里～

“雨生谷，谷生酒，而酒生百态。”

“谷雨春酿”之说已在我国流传千年，《诗经》中《国风·豳风·七月》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。因春酿一年只有一季，十分稀少难得，所以有“春酿贵如金”的说法。

酿酒如耕种，其节令和时间都非常重要。

“秋收粮、冬入窖、春出酒”，好酒的诞生都有它的时间节点，而真正的好酒只在春季酿就。酿酒是微生物发酵的过程，酿制上等好酒，就是创造微生物最佳生长活动过程。

谷雨时节是一年中最适宜酿酒的时期，此时平均气温在20-22度之间，此时的酒窖微生物发酵温度适宜，能使得酒的口感变得醇厚浓郁，成就醉人的美酒。

春酿贵如金

好酒知时节

万物生长的春天

饮一杯绵甜醇厚的酒

感受这生机盎然的季节

本文综合整理自网络

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