浓香型白酒新国标本月起实施！来看看都有哪些新的变化和利好?

2022年4月1日，《GB/T 10781.1 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》正式执行。此次新版本的浓香型白酒标准的出台实施距离2006年的版本，已有15年之久，也是40年来的第四次修订。2021版与2006版相比，主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。

新标准代号仍是GB/T10781.1，但名称由《浓香型白酒》修改为《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》。

酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。

本部分在修订过程中，遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。

浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”，与《中华人民共和国进出口税则》中的白酒“baijiu”中英文名称相互对应。“baijiu”的音译，不仅遵从中国白酒的文化，更能体现出中国白酒的独特性，以区别于国外的其他蒸馏酒。

相对于老标准，新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”、“泥窖固态发酵”、“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。

这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺，另一方面对添加剂和食用酒精的使用也做了更加严格细致的限定，利于浓香型白酒规范发展。

新标准中高度酒范围(40%vol＜酒精度≤68%vol)，低度酒范围为(25%vol≤酒精度≤40%vol)，解决了现行标准中40-41度区间产品无标准的问题。

在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。

此外，新标准更加注重白酒在消费端的表达，将2006版标准中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版“窖香为主的、舒适的复合香气”，弱化了己酸乙酯的概念，强调窖香，其目的就是帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟，这也与浓香型白酒定义中取消了己酸乙酯为主体复合香相互呼应。

根据浓香型白酒样品的检测数据，酸酯总量设置如下：

酸酯总量（高度酒优级）≥35.0（mmol/L）；

酸酯总量（高度酒一级）≥30.0（mmol/L）；

酸酯总量（低度酒优级）≥25.0（mmol/L）；

酸酯总量（低度酒一级）≥20.0（mmol/L）。

己酸+己酸乙酯设置如下：

己酸+己酸乙酯（高度酒优级）≥1.5（g/L）；

己酸+己酸乙酯（高度酒一级）≥1.0（g/L）；

己酸+己酸乙酯（低度酒优级）≥0.8（g/L）；

己酸+己酸乙酯（低度酒一级）≥0.5（g/L）。

遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律，为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定；自生产日期1年后的产品，按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。

白酒行业的每一次标准变化，都会推动产业向前迈出一大步，这次也是如此。新标准的出台对浓香型酒企来说属重大利好，将有力促进浓香型白酒的发展。

新的浓香型白酒标准，着眼于解决当前浓香型白酒领域面临的实际问题，不仅对产品有了更合理、科学的规范，也为企业给消费者创造更多风味多样的浓香型白酒产品提供了空间，对行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义。

更难能可贵的是，新标准对浓香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向进步，可以帮助消费者建立对浓香型白酒高品质、高品位的认知，从美的角度欣赏中国白酒，从而体会到中国白酒的独特魅力。

本文综合整理自酒业宝典、酩阅、白酒啤酒黄小酩

部分图片来自网络

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