中国厨房文化您不得不知道的一些事

中国美食得到了全世界的认同，而事实上我们的厨房设计也历经岁月洗涤，流传迄今，是一个民族生活智慧的传承和延续。

从刀叉到筷子

筷子的诞生到现在将近三千年的历史。在这之前，我们也使用刀叉，为什么后面弃而不用了呢？

农耕文明最大的一个特点就是定居，有了自己的家，有了灶，就有了可以实现复杂烹调的基础，实际上餐饮变得复杂了，特别是面条诞生了，火锅也诞生了。过去的刀刀叉叉解决不了复杂的餐饮，结果筷子就诞生了。筷子实际上是手指的延续。它使我们的手指变长了，更加灵活了。

汉代出土的陶灶上雕刻的筷子跟现代一模一样，后面宽前面窄。筷子它具有一种灵巧和中庸的感觉，实际上这在某种方面也是一种生活方式，一种文化符号的代表。

从分餐到合餐

西方人吃饭禀承理性饮食。他讲究分餐。实际上回望历史，我们在唐朝之前，中国实施的也是分餐制。到了唐朝以后我们是两种生活方式并存的。为什么呢？因为厨文化的介入，也就是家居环境的变化，出现了类似现代的板凳和桌子，为我们合餐奠定了一个基础。

然后我们的餐饮也复杂了。仅仅分餐，美味享受不完，就开始了合餐。

真正出现合餐的时候是在北宋时期。那时候的合餐是有公勺有公筷的。为什么后来取消了呢？因为进入近代以来，很长时间我们是凑合着在过日子，是为了养家糊口。它的回归需要经济和文化基础的。