天冷吃砂锅，在家就要暖乎乎

隆冬季节来临，天气越来越冷了

最适合吃的就是热气氤氲的锅物料理

煮一锅热气腾腾的菜

热乎乎地解馋又抗寒

想给家里的餐厨添一口砂锅

却不知道选什么样的好？

赶快来了解一下吧

砂锅的器型分类

煲汤砂锅：肚大、口小、锅深，易锁住水分，汤沸不容易溢出，适合煲汤和炖肉。

煲饭砂锅：口大，矮身，大底，水分易蒸发，不易溢锅，主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。

养生煲：通用型，综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出。

塔吉锅：起源于摩洛哥，锅盖高耸，利于水汽凝结，无排气孔，水汽在锅内循环，非常省水，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。缺点：锅很浅，容量小。如果选择塔吉锅，建议选锅身高一点，且带耳的款式。

砂锅的材质分类

传统土砂锅：粘土或陶土制成，表面无釉。优点：天然健康，缺点：易开裂。所以我们经常看到南方的砂锅很多需要用铁丝箍住，就是为了防止开裂。土砂锅第一次使用要先煮米汤，否则容易渗水。土砂锅无釉也会存在糊锅不易清理的缺点。现在很多厂家在烧制砂锅时添加锂辉石，大大增强了砂锅的抗裂性。

陶瓷砂锅：高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，表面有釉。优点：色彩多样、易清洗、不易开裂。缺点：釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险。

紫砂锅：宜兴紫砂制成，近年来紫砂矿日益枯竭，高品质纯紫砂锅价格昂贵。

电砂锅：简单方便，易打理，可以定时，无需看守，可以调节大小火，比较适合厨房小白。

砂锅的选购技巧

【一看】，好砂锅陶质细腻，釉面光亮均匀，没有裂痕裂缝，摆正后，锅体圆正，无倾斜。还要看一下说明书是否注明符合国家《GB4806.4-2016 食品安全国家标准-陶瓷制品》标准。购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色，釉下彩或釉中彩的砂锅。釉颜艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。

【二摸】，好砂锅锅体光滑，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。

【三转】，旋转一下锅盖看看，锅盖与锅身是否相贴紧密。

【四听】，手轻托锅底，用锅盖轻轻敲锅体，清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。（注意：不要用手直接拿锅体，这样影响发声。）

【五试】，将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。

使用时的注意事项

砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

烧好食物后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，也不要热锅直接用冷水冲洗。

砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。

砂锅最忌空锅干烧，也不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

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