加盟好品牌 轻松开好店 ||「舞爪」邀您参加CFA上海国际餐饮加盟展

众所周知，卤味小吃早已成为当下餐饮行业最热门的赛道之一。近年来，我国休闲卤制品市场始终都保持着非常良好的增长势头，这不仅吸引了一众资本相继入局，也让越来越多的品牌以创新的定位加入卤味市场，并逐步向全国市场布局，以期弯道超车。

据美团餐饮数据观发布《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年有望达4051亿元。且长期以来，中国的卤味行业较为分散、品牌集中度低，绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌市占不足3.66%，更面临着共同的老品牌困局——即品牌形象老化、难以吸引年轻群体的问题。

从报告数据中不难看出，卤味赛道的天花板仍足够高、增长仍足够快，各品牌的成长空间极大；同时也意味着，该赛道目前尚未形成头部垄断格局，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的细分市场空间有待挖掘，新创品牌冒头的机会依然很大。因此，诸多资本巨头纷纷杀入卤味赛道，资本的火热将为一批新兴的、年轻化的优质区域性品牌带来发展的机会和高速成长的势能。

作为卤味市场里的新秀，“舞爪”和其创始人郑锦清是颇为抢眼的存在：深耕福建，18年曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资，2022年完成由星陀资本独家投资的数千万元A轮融资，门店数量达数百家…

   舞爪是谁？

不到做年轻人的卤味‍‍‍

做年轻人的卤味

舞爪创立于2017年，是一家以年轻客群为主的卤味品牌。而舞爪之所以能够快速打开市场、获得资本青睐，根本原因正在于它的“定位”、差异化营销。

传统卤味品牌的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱，当下新兴的90后、00后消费群体必然孕育一波新的消费升级，因此贴合当下年轻一代喜好的新品牌将有很大机会抢先占领一定的市场份额。舞爪的核心优势正是在于抢占年轻人的心智。

据销售数据显示，舞爪70%的消费者是18-28岁的年轻女性。因此，舞爪的产品研发和品牌营销始终围绕这一消费群体的喜好进行年轻化升级。这也导致了，相较于市面上其他卤味品牌，舞爪有着很强的产品创新能力。

不走寻常路的品类策略

在卤味市场，鸭货类产品显然更具备成本优势，但目前各大头部品牌早已占领了该品类的心智，比如绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”等，新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。舞爪无疑考察到了这一点，走了一步好棋——将鸡爪作为品牌主打品类。对于舞爪而言，主打鸡爪品类还有一个好处，鸡爪销量位列卤味行业前三，其中福建鸡爪拥有较高市场知名度，这正正降低了「舞爪」走向全国的难度。

据了解，舞爪的产品矩阵以鲜卤鸡爪为拳头产品，再搭配以各式卤味。舞爪产品的味型和工艺非常丰富，除了常见的酱卤跟泡制外，还有风干、熏制、炸卤、花椒等多种口味。同时，在大健康趋势下，舞爪确立了 “每日鲜卤、气调鲜装、当日鲜配”的产品供应链战略，希望占据“鲜卤鸡爪”的品类心智。

另外，舞爪还坚持月月推新品，季季推爆品。以此构建丰富的产品矩阵，扩充消费场景和消费人群，从而充分发挥品牌势能，进一步巩固和提升舞爪在卤味市场的优势地位。

更年轻化的品牌策略

在品牌策略上，舞爪全新升级了品牌定位，比如以“创造味蕾惊喜”为核心产品理念，不断创新多产品味型；以全新的“鲜卤鸡爪”迭代了过去的“花椒鸡爪”，从“舞爪花椒鸡爪”到“舞爪鲜卤鸡爪”的变化，意味着舞爪实现了从单品到品类的升级转型。

此外，看得出来舞爪正在尽力塑造自身“为年轻人代言”的品牌形象。舞爪将橙黄色作为主色调，Logo动感醒目，同时以鲜果绿色作为辅助色，彰显舞爪年轻、活力、阳光、时尚、有态度的品牌氛围感，可爱、潮趣的小舞IP则作为品牌吉祥物让用户快速建立品牌联想与识别。

舞爪在年轻化领域的探索，远不止这些。比如舞爪的门面设计始终走青春靓丽风格，橙黄色的门头、夸张而有动感的字体非常抢眼，更受年轻人的瞩目；

 不仅如此，舞爪经常会跟体彩、游戏、潮牌等不同业态进行异业合作，通过一系列更加年轻、有趣、有活力的营销活动与年轻人交流互动。包括与和平精英、王者荣耀等游戏联名的线上营销，以及诸如露营趴这样的线下活动，抓住了年轻消费者的爱好，有效赢得年轻人的好感，拉近与年轻人的距离。可以说，这是舞爪品牌打入年轻化市场的一大优势，同时也是很多其他传统卤味品牌很难做到的。

 舞爪做了什么？ 

自建近5000平舞爪工厂

舞爪星球工厂，规模近5000平方米，引入先进的生产设备、工艺流程。它每日产能足以满足福建及周边城市的供应。舞爪在工厂内设立了独立研发室，这为舞爪“月月上新品、季季有爆品”的产品策略提供了可靠的研发保障。值得一提的是，舞爪还以工厂为核心，舞爪还重新梳理并搭建了供应链体系，为前端门店提供稳定优质供给。

丰盈舞爪核心团队

舞爪创始人郑锦清作为一名优秀的餐饮创业者，拥有16年的餐饮创业经历，曾经创立的令狐冲烤鱼开店数近300家，并连续多年被中国烹饪协会评为中国餐饮百强企业。

而创始人之下的舞爪核心团队，则来自各大上市公司及大型连锁企业。在战略营销方面，舞爪邀请了行业资深专家为导师，在运营管理方面，邀请了曾在711任职多年的运营高管出任运营总监，更好地赋能加盟商。而目前，舞爪团队仍在飞速壮大。

开辟灵活发展路线

采用灵活的开店模式，舞爪得以深入下沉市场。现阶段，舞爪采用联营和加盟双轮驱动的开店模式。“联营”是在福建发展起来的餐饮模式，舞爪和加盟商共同投资、开设门店。2021-2022年，舞爪从福建北上，进入浙江、上海及其周边，在新区域开出了近百家门连锁门店，实现了从区域品牌到全国品牌的蜕变。疫情期间，舞爪更是逆势增长了近60%。

此外，在直营店模式、联营店模式和纯粹的加盟店模式之外，舞爪探索出另外两种加盟店模型：第一种是结合店，与体育彩票、便利店、餐饮店合作，在门头嵌入一家小型店；第二种是各式各样的餐车，可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分门店平均回本周期在一年左右。

为什么要加入舞爪？‍‍‍

会卖香烟就会卖舞爪

舞爪后端供应链以“每日鲜卤、气调鲜装、冷链鲜配”的方式赋能门店，锁鲜盒包装、无需称重、无需封装、无需清洗，操作简单0门槛，让每一位加盟商0基础也能快速轻松上手开店！

细致完善的加盟体系

舞爪作为卤味市场里的流量新秀，自然也吸引了一大批的加盟商，为此舞爪制定了完善贴心的加盟服务体系和加盟流程，让加盟商后顾无忧！

选址支持：资深开发人员辅助加盟商进行市场调研，优选商业街/社区等人流量大的黄金点位；

培训体系：资深培训老师开店前统一培训，知识体系输出与实地操作教学；

督导体系：强大督导运营体系支持，开店过程中实时，实地强力赋能门店运营与管理；

团队支持：产品部、市场部、营运部、外卖部、培训部、生产部等部门持续联动赋能，解决开店后的所有顾虑；

 供应链优势：强大的冷链配送系统可实现当日配送到店，让顾客吃到最新鲜的产品。生产研发部门，以强大的持续创新能力，让顾客永远保持新鲜感；

舞爪通过建立一系列标准完善的培训体系，包括开店流程、产品培训、人员管理等多方面的教学。让即使是零基础的人员，通过培训后也可以轻松完成学习，顺利开店。

新消费模式下的机遇

舞爪品牌一直在致力于用美食传递快乐，用平台分享财富，支持更多普通人创业。在未来的两到三年里，舞爪将立足福建，做透福建以及江浙沪市场，“三年三千家、五年一万家”这是舞爪布局全国、高速扩张的下一步目标。

而随着消费场景和范围日益增多，新消费模式正在进一步推动卤味行业的发展。基于当前需求多元化和市场同质化等特点，如舞爪这般具备创新性的新锐品牌无疑在卤味赛道上占有先机，一旦抓住机会点，或有望弯道超车，成为新一代国民卤味品牌。

Shanghai Internationai Catering Franchise Expo

中国上海陆家嘴银城中路8号3004室

Room 3005, 8 Yincheng Middle Road

商务合作：400-118-8086

参展合作：吕小姐 15721595249

参展合作：霞   姐 18685169175

www.cfaexpo.com

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