恭喜CFA参与、智连领投的【紫燕食品】正式上市，股票代码：603057。卤味迎来“四国杀”

9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式登录上交所主板。

作为紫燕第一大机构投资方——智连资本，参与了紫燕A、B轮领投。CFA餐连盟创始人范国寅，作为智连资本合伙人，共同推动并见证了紫燕的成功上市！

据悉，紫燕食品通过本次IPO募集约6.36亿元，将用于食品生产基地、仓储基地、研发检测中心、品牌推广等。

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紫燕百味鸡上市

卤味江湖“四国杀”局面形成

伴随紫燕的成功上市，卤味市场形成煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕四巨头竞争的格局。

跟主打休闲卤味小吃的绝味鸭脖和周黑鸭不同，紫燕百味鸡的产品定位是“佐餐熟食”，或许正是这一差异化定位，让它避开了卤味上市三巨头的强大“鸭”力，获得了相对自在、广阔的发展空间。

另外，紫燕食品此前对外的招股书说明书也显示，截至 2022 年 8 月 2 日，紫燕食品的营销网络已遍布华东、华北、华南、华中等区域，产品覆盖 20 多个省、自治区、直辖市内的 180多个城市，在全国的加盟及直营门店已突破 5300 家。

△ 图片来源：紫燕百味鸡宣传视频

纵观卤味四巨头，今年上半年，绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品营收分别为33.36亿、11.82亿、11.81亿、16.37亿，净利润则分别为0.99亿、0.8亿、0.18亿、0.93亿。由此来看，虽然紫燕食品上市时间最晚，但业绩表现在四巨头里也算是争气了。

值得一提的是，紫燕百味鸡算是“实力派”，但其管理团队却十分低调，鲜少接受媒体采访，公众视野内也少见品牌营销广告。他们是闷声发财的主，却又不像蜜雪冰城、华莱士一样走下沉三四线市场路线，相反，其门店主要分布在北上广深等一线、新一线、以及二线城市。

越是神秘也越让人好奇，这个品牌究竟有着怎样的发展历程？

定位佐餐熟食

一道夫妻肺片贡献近1/3的收入

 按场景，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两类消费情景有很大的不同，直接导致两大情景下的卤制品品类有很大不同。

2014年，休闲卤味小吃全面崛起，产品易标准化、便于连锁管理等特点吸引了赢得了投资者的青睐，品牌纷纷崛起。这时，紫燕却以老百姓的餐桌熟食为发展方向，提出了“带上紫燕回家吃饭”的品牌理念，进一步加强化了“佐餐熟食”的产品定位。正是这一差异化路径，让现在的紫燕百味鸡与众不同。

相比“休闲卤味”，“佐餐卤味”是一道道菜，制作工艺更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

比如从口味来说，休闲卤味小吃重辣、咸，单纯通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。这就需要多种食材搭配，生产工序更为复杂。据了解，紫燕的加工工序多达20多道，制作技术门槛极高。

此外，紫燕百味鸡还坚持“熟食鲜售”。据说紫燕百味鸡的佐餐产品保质期为3天，为保持产品的“鲜香”口感，他们整合先进质量管理经验，建立了一套完善的品质管理体系。包括完善的库存、调货、监控以及O2O系统，能够对门店进行实时监控，同时给予与门店店长一定的支配权，决定每日的订货额度。

凭着对产品品质的严格管理，紫燕积累了一批忠实的家庭粉丝。根据紫燕食品招股书，2021年招牌夫妻肺片年售超9000+吨，销售额达超9.3亿元，贡献了紫燕接近1/3的收入。

△ 图片来源：紫燕食品招股说明书

在主打产品形成稳定口碑的情况下，紫燕每年还会结合全国各地的卤味特色，以及市场变化做产品做创新。

现在，紫燕百味鸡的产品口味不是单一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粤、湘菜众味之长，融合性口味也更利于向全国市场渗透。

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