【行业资讯】今年炸串品牌纷纷获得融资，资本看中的到底是什么？

炸串火了

炸串，是每个人童年的回忆，放学路过总会买上几串，填填肚子。但是，曾几何时，炸串的品类在资本界风生水起。

炸串的风也吹到了社交媒体上。在B站上搜索炸串，会发现直播吃炸串、探店的视频可以有几百万点击量；小红书上搜索“炸串”，会出现10万+篇笔记。炸串酱料配方、炸串怎么做好吃，炸串摆摊攻略，炸串店装修效果图等词一度成为热搜词。

企查查数据显示，2021年登记在业的炸串相关的企业有3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

炸串作为传统的街边小吃，在全国各地拥有广泛的群众基础，而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差，这些特性，也就代表这个品类市场教育成本低；

其次，炸串的烹饪工艺十分简单，只需要“油炸”一个动作，基本0技术含量；

第三，炸串产品结构简单，并且毛利非常高。以淘宝上销售的炸串食材为例，100串鱿鱼须小串卖44.9元，但一般在炸串或烧烤店里简单加工过之后要卖到10串/15元的价格，单串均价翻了三四倍。

受众广、毛利高、容易复制扩张，炸串可谓天然带着品类优势，被挖掘出来也不足为奇了。

更重要的是，炸串虽然存在很久，但是一直没有出现什么全国性的连锁品牌，还存在着巨大的市场空间。

 炸串连锁

近年来国内餐饮连锁化率越来越高，中央厨房、标准化运营、供应链体系的成熟打破了小吃和其他赛道之间的运营壁垒，让资本对小吃品类的连锁也更有信心。

针对快餐小吃的连锁化，有业内人士分析称，随着95后消费群体的崛起，品牌意识不断加强，很多以“夫妻店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求。不管是视觉形象还是用户体验，不论是食品安全还是消费场景，新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟，这就是小吃消费升级的源头。

除了上述原因，大环境下的政策加持也带动了炸串的创业潮。

据公开信息显示，早在2020年7月，国家商务部就联合财政部、人社部、市场监管总局办公厅等部门共同发出了一份《关于开展小店经济推进行动的通知》，其中就明确提出各地要落实好现行扶持小微企业、个体工商户的减税降费、金融支持、优化营商环境等政策。尤其是，对以中央厨房统一制售半成品配送为主，门店简单加工即可出餐的小店，要降低营业面积和厨房比例要求。

炸串小吃店铺本身投资金额较低，国家政策倾向帮扶，很明显地增强了投资者进入市场的意愿和信心。

 炸串获资本青睐

很简单，就是希望在炸串这个品类打造出一个“绝味”。

夸父炸串的创始人对炸串是这么看的：1、小吃炸串市场在夫妻店的街边模式下已被验证多年；2、几乎能够通过100%全成品配送做到门店，使操作极简化；3、川味的产品受众广，具备成瘾性；4、性价比高。

而喜姐炸串的创始人甚至在朋友圈表示：喜姐的目标就是炸串第一股。

所以，资本才会疯狂投炸串。

其实，不管是夸父还是喜姐，会发现他们在融资以后都会干两件事，第一件是数字化；第二件是供应链。

夸父炸串的创始人就表示：起势靠流量，生死供应链。什么意思呢？对于初创公司，要在营销上多下功夫。在成功打响第一枪之后，就要迅速完善供应链体系，开展数字化建设。归根结底，连锁店最终的核心竞争力还是靠供应链。那么，夸父的供应链是怎么搞的呢？

据了解，夸父炸串的肉类原料来自国内头部供应商，由第三方工厂加工，再运送到全国四个物流中心，每周一次配送到门店。除了肉类，炸串对于调料的要求也非常高，夸父炸串背后的调料供应商是申唐产业，海底捞、小龙坎、蜀九香、蜀大侠、三顾冒菜以及半天妖等等很多餐饮品牌很多都是他们的客户。他们的产品有三类：火锅底料、川味调料以及面酱等，几乎跟调料有关的，他们都有相应的产品。到目前，他们已经为全国2000个餐饮品牌提供产品和服务，直接合作的餐饮门店超过13万家。

所以，如果你要找有实力，靠谱的调料厂家，不妨可以找他们！

最后，补充一点，什么样的品类能开一万家店，答案就九个字：小门店、大连锁，全供应。

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