【行业资讯】资本青睐怎样的餐饮品牌？｜7月国内新消费领域亿元融资42起，餐饮受热捧

若是您每天关注我们平台的“餐饮资讯”，不难发现，今年的餐饮融资可以说是天天都发生着，上到餐饮连锁店的融资，下到餐饮供应链的融资。单是上个月的融资就达到42起，这可能是曾经的餐饮人不为之惊叹的一幕，也是为之奋斗的一幕。

从3家的“文和友”到15000+家的蜜雪冰城都能获得融资，由此可见，资本看待餐饮并非看中店面数额。

如何让资本青睐？这些餐饮品牌的相同处又是哪些？

“小而快”的特点

西贝曾提出餐饮经营的5个小模式：小店、小吃、小喝、小贵、小老板。

就是西贝的这五条，涵盖了投资的大方向。不难看出，茶饮往往总能占据加盟或是资本界的一块席位。就在于它“小店、小喝、小贵、小老板”。

MANNER COFFEE就是个经典的例子，2020年底，这家成立于2015年、以2平米档口店起家的咖啡品牌，完成了一轮10亿美元估值的融资，短短两个月后，Manner再被曝出13亿美金的新估值。股东阵容包括“风投女王”徐新掌舵的今日资本、前老虎基金全球合伙人陈小红发起成立的私募基金H capital、对冲基金Coatue以及新加坡主权投资基金淡马锡。

惊人的是，截至2020年底，Manner全国门店数只有108家。这意味着，投资方给到Manner的平均单店估值，已经高达1200万美金。相当于1家店=3家星巴克。

“颜值即正义”

作为一家深受投资人欢迎的餐饮品牌，颜值也是不可忽视的，从美团数据统计，墨茉点心局的门店数目前在长沙开业的有14家，均布局在长沙人流量较大的CBD商圈一带，老板王丹没有烘焙行业经验是其短板，但其长板是设计。她确保了墨茉点心局设计元素的国风化，其装修采用大量红蓝调霓虹灯，极具国潮特色。也就是当前最流行的新国潮风格。

不得不说在长沙出来的成功餐饮品牌，都和“新国潮文化”有点关系，从只做中国茶的“茶颜悦色”到如今的“墨茉点心局”。所谓新国潮，在传承中国传统的文化元素之外，更重要的是以现代美学眼光作解构、再创作，以“中国风+新时代”，在尊崇中华文化精髓与内涵的前提下以更年轻化的语境表达品牌内涵，满足年轻人好吃更要有颜值的消费理念。

据墨茉点心局的投资人李茉透露：“墨茉点心局到今年2月前，其中有两家店，月销分别为100万元和80万元，“单月就回本了，或第二个月肯定回本。”

一家中式糕点铺月营业额能达到100万，店里的火爆程度不言而喻。

墨茉点心局的创始人王丹介绍，2021年6月25日的这轮融资，墨茉点心局的估值应该在十几亿元-20亿元之间，最新一轮已按50亿元在谈。如按15-20亿元的估值计算，墨茉点心局一家门店的估值超1亿元；如按50亿元估值算，一家门店估值约1亿美金。

选准赛道，用新模式重构

选准赛道是餐饮成功的一大关键，以往街边小店，类似“兰州拉面”、“桂林米粉”等无品牌但却众所周知的餐饮而言，是一个

根据美团大数据，米粉、米线品类年产值突破1000亿。米粉、米线已经成为仅次于面食的国人的第三大主食，高频、刚需、高复购。

传统的米粉店，通常为夫妻经营，脏、乱、差，缺乏标准化的卫生、出品、服务管理；既使新近涌现的一些米粉品牌，又面临产品结构单一、复购率低的缺点，这也是米粉这个赛道起起伏伏，空有千亿产值，但一直没有强势领导的品牌的深层次原因。

贵凤凰创始人陶婷婷则不同，用“米粉+小吃，堂食+外卖+新零售”的方法，重构了米粉赛道。

不单只在一线城市

在公布的融资事件中，几乎全部事件都来自一线城市、新一线城市。但同时也不难发现，做出规模的品牌全部具备强大的“下沉”能力。

不仅仅在一线城市生存的好，同时能够博得小镇青年的爱，才能真正博得更大的市场空间。

抓住高势能人群同样是获得融资品牌背后的必选项。喜茶、奈雪、瑞幸典型属于聚焦高势能，打造小贵、小资的品牌，蜜雪冰城、海伦司典型属于牢牢抓住了年轻人进入消费市场的第一波红利。

结语

餐饮一边被抛弃，另一边被追捧，资本布局餐饮，疯狂砸钱抢占餐饮项目，推动餐饮业态进一步发展，餐饮资本化不会就此停滞，随着后续餐饮上市公司的陆续出现，以及资本对餐饮投资退出需求的高涨，仍会不断有接盘侠进入餐饮资本市场。赚钱的餐饮品牌有很多，但是值钱的餐饮品牌又是如何？还需未来思考，待验证。

   

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