INTEL || 冬末初春，来吃一锅暖暖的火锅吧！

打围炉，吃火锅，亲人团聚，朋友相约。每逢过年，红红火火的火锅无疑成为大家聚餐之首选。不仅具有简单、快捷、经济、营养的消费模式，食材新鲜丰富、边涮边吃的就餐体验，才是春节最极致的团圆。

然而，美食过后，浑身肆虐的火锅味、油烟味，也着实令人头疼。

为了解决消费者用餐后满身“火锅味儿”的问题，让顾客开开心心的用餐，清清爽爽的离开，火锅店内的排风系统经常马力全开。与此同时，也带来了电费开支大的经营难题——数据显示，大多数火锅类餐厅的通风系统电费开支约占门店的总电费的10%-13%。

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作为火锅店内的“电老虎”，传统的地排风系统存在以下痛点：

大多数火锅店内的地排风系统采取的是大片区域内统一开关的模式，只要有客户开涮，整个区域的排风系统就会开始工作。这就导致在餐厅的整个营业时间中，地排风都要始终保持开启状态，造成很大的能耗浪费。

地排风系统的全天运作，不断抽走室内的空调冷风。为了保障餐厅门店内部温度，空调制冷的负荷进一步加大，从而导致空调电费增加。

在客流低峰期间，由于门店内用餐客人较少，整个门店环境相对较为安静，而大区域内运作的地排风系统产生的噪音较大，容易给低峰时段用餐的客人带来不良体验。

在火锅店用餐的高峰时段，为了加强火锅店的烟雾排放，地排风满负荷运转，气流波动会造成店门口等区域出现冷风倒灌的现象，影响相关区域客人的用餐感受。

基于以上痛点，如何利用物联网技术为门店进行赋能，实现企业的降本增效，成为了众多火锅餐饮龙头企业的刚性诉求。

物联网、大数据等技术的发展应用，为火锅店的排风技术领域带来了新的发展契机，节能改造的步伐也越来越大。中国领先火锅餐饮连锁企业已经悄然部署，在数百家门店中配置了基于英特尔®酷睿™处理器边缘平台的集智能管理、控制与自动预警为一体的，物联网智慧排风管理系统。

该系统通过火锅的温度感应和排风系统的联动，在蒸汽量大的时候自动开启排风系统，为火锅门店经营带来极大的便利：

在基于英特尔® 酷睿™处理器的边缘计算平台的支撑下，智慧排风系统实现了和电磁炉的联动，可以根据电磁炉的启动情况和温度来自动控制单桌地排风的启停，自动变频地排风风机频率。在降低地排风能耗的同时，也降低空调的运行能耗，达到了节约能源和降低电费的效果。

智慧排风管理系统可以根据每一桌的情况来自动控制地排风启停，改善了餐厅低峰期根据地排风开启区域进行待客的限制，同时也减少员工去操作地排风开关的工作。把机械的工作交给机器来做，让服务员聚焦在以人为核心，打造更好的服务。

根据餐厅的实际需求，智慧排风管理系统对餐厅地排风量进行实时变频调校，可以有效缓解餐厅的负压状况，避免门口和风口的空气倒灌问题，提升相关区域客人的就餐体验。

针对低峰期无客的就餐座位，智能排风管理系统可自动关闭对应区域的地排风，有效降低了餐厅内部的排风噪声，保障了餐厅内的就餐氛围。

根据测算，基于英特尔®酷睿™处理器边缘计算平台部署的智能排风管理系统自应用以来，显著帮助这家火锅连锁企业实现降本增效，改善顾客体验。

基于物联网的智能排风系统只是包括火锅餐饮在内的餐饮企业转型升级中的冰山一角。随着5G时代的到来，餐饮企业的“新基建”更需要支持海量智能终端、物联网设备，企业的各个业务环节都需要时刻准备加入新的设备和应用，快速迭代。

作为全球半导体行业引领者的英特尔，为餐饮企业的转型升级提供强大的边缘计算平台。该平台基于英特尔®酷睿™处理器，不仅具有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现，在高可用性、可扩展性和安全性上具有巨大的优势，能够实时处理多个物联网特定任务或工作负载，省去了使用多个专用CPU、GPU和加速器的麻烦，降低了管理和维护的成本。

有了基于英特尔®酷睿™处理器的边缘计算平台，餐饮企业只需要一台边缘计算节点实现容器化部署，为各类门店应用提供跨操作系统的算力，从而进一步减少门店对控制单元硬件投入，并实现云端自动化部署，降低部署和维护成本，实现对所有IoT设备的管理与数据计算分析，满足门店的智能化需求。

未来，英特尔也将携手餐饮生态行业合作伙伴，通过人工智能、边缘计算等信息技术，打造以消费者为中心的智能零售解决方案，实现产品、店面、IT 基础设施的统一管理及数据融合，提升包括餐饮业在内的零售企业的管理能力，提高运营效率，改善客户体验，实现面向未来的智能零售发展模式。

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