优秀展商推荐 || 台湾科麦集团，手把手教你做烘培

打开包裹着金沙的外衣，映入眼帘的是一个大大的巧克力面包。表层淋着一层厚厚的巧克力酱，我们切开它，流淌而出的是浓郁的巧克力酱和酸甜的樱桃馅。

品尝它，初入口的是浓厚的醇香、微苦，后味是淡淡的酸，和着酒渍樱桃的清冽直沁心脾，接着会感受到可可内馅的丝滑感。

完整的巧克力风味，恰好的在口腔中蔓延开来，许久回味！

每一块巧克力都关乎爱情，它是神圣的、浓厚的、丰富的、快乐的……

在口腔中融化，设计的层次风味迸发而出，丰富咀嚼感，当它顺着喉咙缓缓而下，你只能放弃抵抗、束手就擒。

*视频请在wifi环境下观看

金沙巧克力 制作教程

跟科麦一起学习烘焙

主面团制作配方

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Step01. 准备好原材料后，除黄油外所有原料置入搅拌缸，搅拌至8成筋度。

Step02.  再放入黄油搅拌至10成筋度即可。

面团温度25℃，放入发酵箱进行基本发酵60分钟。

分割滚圆

Step03. 经过基本发酵的面团，进行分割180g/个，分割期间对面团进行拍打、折叠、排气，再进行中间发酵30分钟左右。

巧克力内馅制作配方

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Step04. 准备好原材料后，将科迪勒拉巧克力和榛子味代可可脂软质巧克力微波融化。然后按下图所示置入模具中，依次加入可柏思覆盆子果泥、酒渍樱桃和科麦核桃仁。

制作好后，置入冷冻柜冷冻备用。

组装烘烤

Step05. 经发酵的面团，再次拍打、折叠、排尽空气，将冷冻好的巧克力内馅，按下图所示包裹其中，进行最后发酵45-50分钟。

Step06. 发酵好后的面团，置入烤炉烘烤。烘烤温度上火220/下火190，蒸汽3秒，烘烤时间约13-14分钟。

巧克力脆片酱制作配方

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Step07. 等待烘烤的间隙，制作包裹在外面的巧克力脆片酱。将科迪勒拉巧克力微波融化后，依次加入科麦佳咔脆片和核桃仁拌匀即可。

表面装饰

Step08. 烘烤出炉后等待稍微冷却，将巧克力脆片酱粘在表面。等待表面巧克力冷却凝固后，包入金色铝箔纸中即可。

金沙巧克力 运用原材料推荐

M.D.C.面粉

拥有纯正法国血统的M.D.C.面粉，诞生1892年，目前属于第六代家族产业，位于法国中部地带罗亚尔省隆河-阿尔卑斯奥弗涅地区(Rhône-Alpes Auvergne)心脏地带。"BORN TO BE A CHAMPION"，身为世界面包大赛的指定面粉，M.D.C.面粉注定能从其他法国面粉中脱颖而出。

T55面粉：

T55灰分含量0.50%-0.60%，麦粒研磨比率75%-78%，可以制作法国面包和可颂。制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，口感像麻糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较为厚实。

科麦高脂可可粉

香味浓郁，色泽亮丽，满足不同客户需求。

可可粉BK-05L/可可粉BK-25L:马来西亚进口低脂10-12%

可可粉BK-05H/可可粉BK-25H:马来西亚进口高脂22-24%

包装：5kg/包    另有25kg/包

可可粉:国产中脂14-16%

包装：5kg/包    

一公斤系列：低脂/高脂/深黑，小包装使用更方便

包装：1kg/包     16包/箱    

科迪勒拉黑巧克力

混合可可豆中两大殿堂级珍品，克里奥罗（Criollo） 和特立尼达（Trinitario），可可固形物含量70%，适合重巧克力风味蛋糕。香醇芬芳、浓郁厚实 ，口味可调、随心搭配，给你分子级细腻的珍稀体验。

香味：花香、果香、焦糖味、核桃味

适用：烘焙、冰淇淋、巧克力糖果、饮品等

雷蒙特酵母

Lallemand 品牌

Lallemand公司于19世纪末，在加拿大蒙特利尔创立 为酵母生产商。以专业开发、生产、销售酵母种和微生物衍生物闻名 ，遍布全球的Lallemand在全世界设有诸多酵母工厂、细菌工厂及相关研究实验室。通过Lallemand优化配料和发酵条件下，其所生产的雷蒙特芳香酵母，更可以制作出多样化的面包。

了解更多>>

雷蒙特酵母可在公众号留言

科麦佳咔脆片

给您的甜点增添松脆酥感

科麦榛果系列代可可脂软质巧克力

科麦核桃仁系列

新疆核桃&云南核桃

- 产品特点

核桃油脂类含量：65%-70%，核桃味甘、肉厚，烤焙后口感、香气更升级。

产品规格：

- 原产地

新疆和田
拥有2000多年的核桃栽培历史，至今培育有多种品种，又以薄皮核桃闻名于世。新鲜、油脂含量高，富含多种维生素。

- 应用
面包面团中、蛋糕体中、馅料、产品表面装饰、饼干、塔类等。

可柏思冷冻果泥-覆盆子果泥 / 柠檬果泥

自比利时的可柏思(CROP'S)作为一个30年的家族企业品牌，于30年前开始专注于水果系列产品。从原物料选择开始，可柏思(CROP'S)未曾马虎，特别重视于原物料的产地和种植情况，甚至为求得到优质精良的原物料不惜在法国建立生产基地。

覆盆子：

Ø塞尔维亚早晚温差大，地形条件丰富，丘陵地区非常适合发展覆盆子果园。

Ø选用Willamette品种覆盆子，颜色风味最优。

Ø自有农场种植，自有工厂加工，严选100%干净优质覆盆子。

科麦麦芽精

麦芽精又称麦芽糖浆，它是从发芽后的大麦中加工提取的麦芽糖浓缩精华，虽然面包的基本材料和辅料中都不含麦芽精，但麦芽精是面包制作过程中不可或缺的材料。

麦芽糖中的α-淀粉酶可以将面粉中的淀粉分解成葡萄糖，麦芽精能弥补面粉中的淀粉酶不足，不但能减少发酵时间，还能使面包更美味，呈现诱人色泽，散发甜美香味。

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