【云观展】第三季 ‖ 刚需行业的复苏

2024.03.26 11:32

文章来源：CFA上海餐饮加盟展公众号

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摘要:

投资界有一句话就做“盈亏同源”，就是说你赚钱的原因和你亏钱的原因很可能是相同的，因此而盈利，也因此而亏损。疫情期间作为百业之王的餐

投资界有一句话就做“盈亏同源”，就是说你赚钱的原因和你亏钱的原因很可能是相同的，因此而盈利，也因此而亏损。

疫情期间作为百业之王的餐饮首当其冲成为受损最严重的行业之一。主要以消费者堂食为主的众多直营品牌几乎在疫情期间是颗粒无收的，就连西贝都在喊着现金流撑不过三个月。据国家统计局发布2020年1-2月餐饮收入4194亿元，下降%！

2月中旬过后，随着企业逐步复工，餐饮外卖单量显著提升。3月份随着各地区政府纷纷出台政策推动餐饮复苏，餐饮复工率达到80%。门店堂食逐渐恢复，营业门店数量及营业额、客流量、账单数逐渐增长，回暖趋势显现。

吃饭是刚需行业，餐饮是疫情期间恢复最快的行业之一。后续餐饮市场发展我们可以借由2003年非典对我国经济影响的趋势有些判断。2003年第二季度GDP增速出现明显的下滑，但持续时间较短，随着6月份SARS传播解除，生产活动恢复，餐饮第三季度实现了快速反弹。

国家金融与发展实验室理事长李扬也表示，虽然疫情对服务业产生较大冲击，但是之后可能会产生报复性消费，这部分缺口有望回补。餐饮作为百业之王，仍是个人创业者投资的首选。本期我们整理出部分优质品牌推荐给大家：

久久丫

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【久久丫】创建于2002年，是上海顶誉食品有限公司旗下的休闲食品品牌，包含鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肠、锁骨、豆干、毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。

久久丫作为熟食行业的指向标，从问世至今已经取得了垮时代的进展。在人们日常的休闲娱乐中，久久丫熟食早已充当了不可替代的角色。目前久久丫总部早已在全国开放了加盟政策，满足久久丫加盟条件的创业者可以与久久丫总部并肩前行。

久久丫采用30多种材料，经过48小时精心看管熬制的卤汁精心淬炼而成。纯天然、健康、绿色、美味是久久丫人秉承的信念。现在熟食市场的发展与进步，推动着久久丫加盟连锁店的持续增长，市场在持续扩大发展。

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觅姐麻辣烫

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【觅姐麻辣烫】隶属上海晓烹信息科技有限公司。2017年6月在上海成立，仅用一年多的时间，觅姐在全国开出了600多家门店，遍布18个省份、35个城市，单店月销超10万、复购率约为67%、堂吃日收10000元+、外卖月单9000+，创造了餐饮行业的一大神话。

觅姐麻辣烫创始人张晓慧（lala）虽然年纪不大，却为了生活一直在“折腾”。她意识到要想超越传统麻辣烫品牌，就一定要走差异化道路，而不是拼规模。80、90、00后主流消费群体除了注重产品口味，更注重就餐环境与体验。所以张晓慧先是对门头、店面进行统一装修，打造自己的IP文化。

品牌做连锁，最重要的就是要让合作商赚到钱，不然再好吃、再好看也是徒劳。觅姐麻辣烫整体投资控制在10万左右就能开起一家店，十分适合投资预算较小的中小本创业者。

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町上寿司

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【町上寿司】隶属于沈阳町上餐饮管理有限公司。2004年于沈阳正式成立，发展十余年来，已拥1000+家门店，辐射20个省，90余个城市，36种经典口味，200多款自主研发产品。

多年来，町上寿司帮助近千人实现创业梦想，为社会提供5000多个就业岗位，日服务近十万名消费者。町上寿司“不忘初心，坚守使命”，吸引近百家国际一线品牌争相合作，强强联合，全力打造中国寿司知名品牌。　

町上寿司目前已是中国寿司品牌的主力军，2017年10月5日，町上寿司作为沈阳本土企业走向全国的成功代表，荣登沈阳日报头版！町上寿司树立起沈阳企业的形象，让更多的珠三角、长三角人认识全新的沈阳。　　

町上寿司也称为外带寿司，打破了传统寿司必须堂食的概念。是可以专为休闲场所，人流单一的商圈设计的小型寿司。它融入东方的运营形式，就餐方便，随买随走，契合都市人时髦、便捷、潮流的消费理念。

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大通冰室

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【大通冰室】是杭州夏果食品有限公司运营品牌。以“港式奶茶”的定位，从2015年开始风靡全国，到如今在全国已经拥有1368家门店，覆盖我国32个省自治区，143个城市。2017年进入马来西亚、新西兰、新加坡、菲律宾等国家，正式进入国际市场，成为港式奶茶品牌。

杭州夏果食品有限公司成立于2009年，历经多年的发展，已形成以餐饮连锁管理和食品研发销售为主营业务的专业投资管理公司。公司目前拥有夏果投资、夏果食品、STP中国运营中心三大业务板块。

其中核心业务板块夏果食品已开发大通冰室、弥茶、简单耶、滋烩拉面等十余餐饮连锁加盟品牌。2015年，公司凭借丰富的行业经验及渠道运营推广整合能力，从香港引进大通冰室品牌，迅速引爆大陆市场，引领了港式冰室复古风潮。并以数月扩张全国门店近千家的速度，致力于成为连锁加盟品牌的标杆！

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道味炸酱面

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2008年首家道味炸酱面店在浙江临海诞生，经过总经理的亲自耕耘，2014年4月，门店转型升级为道味餐饮管理有限公司，2018年11月，公司转型升级为台州市道味餐饮企业管理股份有限公司。

公司经营范围：餐饮管理技术服务等；注册商标：何厨道味。公司是浙江唯一一家以经营台州著名小吃，以外卖与堂食相结合服务的，多品牌化发展的餐饮连锁加盟的企业。现阶段，道味炸酱面加盟店已达到600余家。

目前，公司旗下坐拥道味炸酱面、元宝扁食两大加盟品牌，和道味全返消费联盟为核心产业，借助道味炸酱面的良好品牌形象，助推其他各品牌的良性发展，加快了各品牌的加盟速度。

公司以“让每一位加盟商赚钱，为大众提供创业致富机会”为核心价值观，秉持“低投资、低门坎、高回报”的加盟方针，立足浙江，面向全国。

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藕然间

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重庆真的是个好地方，不仅有火辣辣的山城火锅，还有足以让人尝到爸爸的味道的排骨藕汤。【藕然间】是重庆非常有名的以藕为主的生态主题餐厅。

重庆市藕然间餐饮管理有限公司是中国餐饮五十强－五斗米集团旗下子公司之一，是集餐饮连锁、各类别汤锅研发、餐饮人才培养、餐饮标准化研究、物流体系建设为一体的产业化餐饮企业。坚持以产业化的发展、国际化的视野，铸就世界美食营运商。

藕然间餐饮拥有专业的菜品研发部门以及金牌厨师团队，专业技能是提供美食的保障；优秀的设计团队倾力打造出优雅时尚的装修风格，就餐环境更加舒适；人文关怀的服务模式，为每一位消费者提供贴心周到的服务。

藕然间精选洪湖九孔藕，其肉质丰富、绵、软、甜而不糊汤，爽口润心；以独具川渝风味的腊排、鲜排、腊蹄、鲜蹄和养生藕汤为主打特色；结合独门蔬菜辣卤、滋味点心、时令蔬菜等，精心打造的一个以家庭、同学、朋友聚会、情侣约会为主的大众性餐饮品牌。

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春炉串串

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【春炉串串】是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌之一，由香港著名影视巨星黄日华代言，主要经营外带式串串，精选优质新鲜食材，采用秘制锅底，口感麻辣鲜香，深受消费者喜爱。

目前春炉串串已在长三角开设多家门店，人气火爆！公司总部专门设立中央厨房，配以强大的冷链物流体系，全程冷链闭环配送，保证食材的新鲜安全。未来3年，春炉串串计划开设2000家分店，成为中国发展极为迅速的连锁餐饮品牌之一。

春炉串串在诞生之初，便以差异化的形象快速切入市场，获得消费者的认可。门店往往不大，仅需10-20㎡即可快速开店。店铺充满巴蜀风格，具有鲜明的中国传统文化元素。门店虽然不大，店内的SKU却高达20多种，可以极大程度满足消费者对于串串的消费需求。大店里甚至可以做到50-80中SKU，基本囊括市场上常见的串串产品。

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张立新牛肉面

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【张立新牛肉空心面】隶属于书呈餐饮管理（上海）有限公司，集产品研发、生产加工、物流配送和连锁加盟为一体，2018年开张首家门店以来，至今签约加盟商和代理商200余家，除了上广深一线城市，太原、合肥、南京、苏州、无锡、常州等二三线城市也能看到其身影。

据了解，空心面为陕西省非物质文化遗产，因2014年热播的《舌尖上的中国II》迅速走红，2017年张爷爷空心面品牌成立，定位为加盟门店运营服务商。

2019年10月，张爷爷空心面在上海举行品牌升级融资新闻发布会，宣布获得冲锋号基金1000万元投资，张爷爷空心面正式升级为“张立新牛肉空心面”，并在现场启动“百城千店”战略签约仪式。

张立新牛肉空心面已经全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店。并且品牌方已经打造好完整的运营支撑构架、制定保姆式帮扶开店的运营体系，在门店选址和品牌升级等方面与专业服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。

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吉品合

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【吉品合烤饼】隶属于上海赟鼎餐饮管理有限公司。以新鲜食材，高温烤制，手工打造为产品卖点，为顾客提供口味多元，真材实料的烤饼与配餐，倡导快乐真实，积极向上，趣味时尚的生活态度。

定位于怀揣梦想的城市年轻人，他们有着不同职业，却有着相同的努力和梦想。吉品合为梦想而生，是一种品质，更是一种生活态度。是产品的有口皆碑，更是是对生活的永不言弃。　

为更加贴合消费者的需要，吉品合特地将传统的中式烤饼进行改良和创新，并研发出如黑椒牛肉烤饼、芝士龙虾烤饼等十余款将中西方美味结合和创新的烤饼品类。并且除烤饼品类外，店铺还推出了如饮品、酸辣粉、凉皮等搭配品类，旨在以更加创新的口感来满足消费者多样化的选择。

梦想从吃饱饭开始，吉品合与您一路同行！

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萨野炸串

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从烧烤到煮串，作为低成本，轻模式的传统小吃代表，串串在品类细分上不断深入挖掘，特别是炸串品类重归大众视野。在2019年热度持续飙升火爆市场，同时为了迎合年轻消费趋势，炸串一改往日脏、乱、差的街头形象，愈加趋于品牌化和品质化，于是【萨野炸串】就在这大环境下脱颖而出。

萨野炸串隶属于杭州夏果食品有限公司。压抑生活不如放肆撒野，找回喝酒撸串的狂野放纵，感受味蕾刺激带轻松愉悦，在美味中任性做自己，这是萨野炸串的宗旨！

炸串操作简单，方便快捷，利润率也不错，而且接受度高。相对于火锅串串这片红海来说，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市场空间。天生自带单品属性，可以快速占领品类市场打响品牌，是一个比较适合的小成本创业项目。

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CHINA FOOD总结：别人恐惧时我贪婪－巴菲特

餐饮行业作为刚需行业，所以不需要做太多极端的预测。我们只是按下了暂停键而已，重启之后，还会继续正常发展。这次疫情将推动餐饮行业带来“大分化”。“有实力、有品牌、有核心竞争力的企业在大分化节点后，反而会进入高速发展、高速增长的‘黄金时代’。这也符合商业发展的逻辑，符合竞争的导向，符合‘强者恒强、弱者恒弱’的定律。”

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