2024.03.26 11:35
【上期回顾】第10期 中国餐饮经理人俱乐部线下沙龙活动
文章来源：CFA上海餐饮加盟展公众号
摘要:
品牌从0到1连锁行业整体解决方案 本期特邀嘉宾周鹏邦老师上海庄周企业管理咨询有限公司总经理/台湾经济部商业司品牌行销与经营管理师/
品牌从0到1
连锁行业整体解决方案
本期特邀嘉宾
周鹏邦老师
上海庄周企业管理咨询有限公司总经理/
台湾经济部商业司品牌行销与经营管理师/
清华大学上海交大客座教授/
台湾连锁资深顾问
杰瑞老师
上海台乐新传媒集团
联合创始人/CEO/顾问
本期核心
第一，连锁经营模式不确定；既想开放加盟，又担心对加盟商管控不够品牌品质下降；如何和加盟商确定合适的经营形式？
第二，品牌老化，担心定位和市场发展脱节，餐品质量不稳定，新品的创研等；
第三，人力资源、标准化营运管理跟不上品牌连锁扩张的速度；
周老师作为第一批从台湾来大陆的餐饮人先是在斗牛士中国人力资源总监的岗位上任职多年，现在作为上海交大、清华大学餐饮及连锁方面的特聘讲师，同时在亚太餐饮企业协会、台湾中华美食交流协会任顾问等职位。周老师每年也会带队亲赴日本、韩国欧美等国家研究当地的餐饮及连锁品牌。
周老师探讨餐饮产业发展：影响餐饮产业转型升级的主要原因：
品牌方面
1.品牌老化——定位与市场发展跟不上、改不动 2.品牌创新不足——品牌形象与市场脱节 3.新品牌或者多品牌发展困难
餐品
1.菜品质量下降或不稳定 2.菜品开发速度太慢 3.菜品开发能力缺乏 4.开发新品销售不佳
人员
1.基层岗位紧缺 2.店长或店经理管理能力有待提升 3.厨师的培养体系欠缺 4.人力资源管理体系有待完善 5.绩效机制的多元化发展
管理
1.连锁化管理——连锁总部、门店管控 2.标准化-SOP、SOC、中央厨房 3.营运管理——服务（S）、清洁卫生（C）、供应链、培训……
其他：选址、IT信息化……
案例分享
一
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现场瞬间
特别鸣谢
旺店快装提供场地支持
餐考拉、魔都商业圈共同协办
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