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2017年度餐饮商机报告，原来是这么回事儿！！！

2024.03.26 11:35

文章来源：CFA上海餐饮加盟展公众号

摘要:

内容摘要自国家八项规定出台以后，限制了政府机关人员的公款吃喝，致高端餐饮逐企业步衰落，但同时也成就了大众餐饮的发展。于是众多投资人

内容摘要

自国家八项规定出台以后，限制了政府机关人员的公款吃喝，致高端餐饮逐企业步衰落，但同时也成就了大众餐饮的发展。于是众多投资人也相继加入了发展大众餐饮项目的行列。当然，优胜劣汰的生存法则也同样适用于这个行业。

据美团点评数据源得知，餐厅平均“寿命”508天，2016年关店数量和开店数量相差无几，整个餐饮行业竞争愈发激烈，2017年将同样如此。

中国经济与餐饮业的发展

餐饮美食加盟展本篇回顾了近年来我国国内生产总值、社会消费品零售总额、城镇工资和可支配收入以及餐饮行业收入的历史数据，从宏观的角度讨论中国经济、中国人的生活和中国的餐饮市场。

★ 国内生产总值

国内生产总值稳定增长，实际增长率在2008年国际金融危机的影响下出现下滑；2012年实际增长率降到8%以下；

★ 餐饮行业发展

2016年共13个省份行政单位餐饮收入同比增长高于全国社会消费品零售总额同比增长；江西2016年同比增长率较15年增幅最大，内蒙古2016年下降最大。

各大菜系的变迁

随着国家经济不断发展，人们的生活水平也在在发生着变化，对“吃”的选择及要求也在不断提高。下面我们就来谈谈各大菜系的特点及发展趋势。

★ 川菜

川菜是全国最受欢迎的菜系；其特点是以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。在烹饪的手法上有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煮、焖等。做法不一，口味也随之不同。虽然新疆区域川菜的热度上升，但川菜在青海、甘肃内蒙等地的表现仍然趋于平常。

★ 粤菜

粤菜其特点是用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。粤菜主要集中在东南沿海，今年来逐步向内陆辐射；但在西北区域的影响还是有限。

★ 浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。浙菜以口味清淡为主，又以情调和健康为概念，正从将这区域向外发散，逐步会火爆各个区域。

★ 湘菜

讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。其发展趋势是以湖南，湘江流域、洞庭湖区和湘西区为热力中心，逐步在向各地发散。

★ 鲁菜

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。鲁菜与另外四大菜系不同，发展一直不温不火；出除在山东大本营保持有较高的激情外，广东对鲁菜也是爱不释口。四川，陕西，河北16年鲁菜热度有所下降。

★ 火锅

火锅可以说是火遍大江南北，到处都有火锅的踪迹。其特点是不分文化和季节，走到哪火到哪。火锅在美团点评16年餐饮消费额中占比21%。

★ 小吃快餐

小吃快餐以便宜、迅速的特点下蹿红全国各地，其门店占大众点评收录总门店的1/3。由于人们越来越注食品质量，16年小吃的热度较15年有略有下降。