一、竞赛项目及标准
1、大赛项目
本次大赛为个人赛：中式烹调师、中式面点师、河豚鱼烹制专项能力。
2、大赛标准
大赛项目命题参照《中式烹调师国家职业标准》高级工（三级）、《中式面点师国家职业标准》高级工（三级）、《江苏省技能人才评价技术资源目录（第六批119个）114河豚鱼烹制项》（苏人社函〔2022〕436号）相关标准制定，新增相关新知识、新技能。
二、比赛方式
（一）本次竞赛分理论和技能操作两部分，其中理论占30%，技能操作占70%。理论考试采用闭卷形式进行，题型分为单项选择题、判断题，考试时间为90分钟；技能操作采用现场操作（送赛作品一道、现场制作作品一道）方式进行，由专家组对现场操作进行打分。
1、中式烹调师：参赛选手送赛作品为一款具有美好寓意的中餐艺术冷拼作品（呈现形式不限，重量200克以上），需现场制作一款6人量（重量300-350克）中餐热菜作品，时间为45分钟。
2、中式面点：参赛选手送赛作品为一款具有美好寓意的中式面点作品（呈现形式不限，重量200克以上），需现场制作一款6人量（重量200-400克）中式面点作品，时间为45分钟。
3、河豚鱼烹制：参赛选手需现场制作完成一款6人量（重量350-450克）河豚鱼热菜作品，时间为90分钟。
（二）采用操作过程评判与作品质量评判相结合。其中，操作过程由前场裁判员对每位选手违规行为和违纪现象进行记录，现场裁判组长根据选手违规记录，参照相关标准从作品总成绩中作扣分处理。后场评分由裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分，满分分别为 100分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，取平均，平均分保留小数点后两位（四舍五入）；
（三）竞赛成绩排名出现同等分数时，技能成绩高者排名在前；当技能成绩同等分数时，优先排序为作品成绩。
三、参赛对象及报名
参赛对象主要面向全省各酒店及餐饮企业、企事业单位食堂，从事烹调、食品加工相关人员；达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者；全省本科院校、高职高专院校、职业高中及技师学院和全省各市行业组织推荐的专业人员。参赛应具备以下条件之一：
1.具有初级工（含）以上职业资格3年工作经验（技能等级）；
2.具有技术员（含）以上专业技术职称；
3.具有中级工（含）以上职业资格（技能等级）；
4.在相关赛项县级技能竞赛前3名、设区市级技能竞赛前 6名，或具有省级技能竞赛、全国技能竞赛参赛经历。
四、奖项设置
项目总决赛设特金奖、金奖、银奖，其比例为参赛选手的 10%、30%、40%，其他为优秀奖。竞赛前 3 名选手由省人力资源社会保障厅授予“江苏省技术能手”称号。竞赛前 3 名选手由省人力资源社会保障厅或符合要求的相关机构晋升技师职业资格（技能等级），完赛时已具有技师职业资格（技能等级）满 1 年的，可晋升为高级技师职业资格（技能等级）。
五、其他事项
1、各参赛选手在竞赛中不得冒名顶替、弄虚作假，一经发现查实，将取消参赛资格和成绩。
2、本大赛不收取任何费用，食宿及交通费自理。
3、请各参赛选手务必于2024年2月18日之前务必将《2024淮扬菜（首届养殖控毒河豚鱼）创新职业技能大赛报名表》回执发送到13905181378@163.com。
4、本大赛相关条款的最终解释权归组委会办公室所有。
六、联系方式
联系人及联系方式：
发展大会组委会秘书处：025-85502166
吴志强江苏食文化研究会常务副会长兼秘书长13905181378
徐权中国河豚烹饪大师、河豚文化委员会主任13683636759
张小松中国河豚烹饪大师、河豚文化委执行主任13851733310
周宝藜会长助理/健康文化委员会副主任13327822982
采明林江苏省食文化研究会教育文化委副主任18912904113
钱得彬江苏省食文化研究会教育文化委副主任13515115670
陈世友中国食品报江苏记者站站长18301028688
