2024.03.26 12:38
烤肉:盘点2020年,北上广深等多个城市,人们最喜欢的烤肉菜品,竟然是这些!
文章来源:企阳餐饮展公众号
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烤肉类餐厅是除火锅以外,餐饮中的热门品类餐厅。
无论是从饮食方面的需求,还是市场需求、社交属性、又或者是家庭聚餐层面,都成为了大多数人外出就餐的选择。
日前,窄门餐眼关于烤肉品类做了数据解析,共计96000+条大众点评烤肉门店数据,这些数据同时包含近两年中关闭歇业的门店数量。(数据截止至2020年12月底)
主要针对用炭火现烤的烤肉门店,一般意义上的有韩式烤肉、日式烧肉、东北烤肉、老北京炙子烤肉。(烧烤中的烤串为主的门店不在分析范围中)
01
全国烤肉门店
各省分布情况
考虑到全国各类烤肉门店名称的差异,所属品类的不准确性,与实际会有一定的出入,我们对数据做了多轮筛选,尽可能趋向实际情况。
根据统计,全国现有烤肉门店数预估5万多家。
因为大众点评上的门店,大部分是用户创建的,有可能重复或者早已不存在。根据计算,门店数应该在一个区间:4.1-5.9家之间。
2020年烤肉门店开业情况:
可以看的出来,虽然受疫情影响,2-4月下降的很明显,但是从7月份开始恢复的还是不错的。
同时10月份前后为开业高峰期。
2020年烤肉门店关店情况:
通过数据计算得出全年烤肉门店有1.2万家关店,考虑到总数,以及对应的整体关店率,相对于其他品类来说,并没有显得过分大。
烤肉门店在全国各省的分布情况:
(按照门店数量展示)
(按每个省的人口数量计算比例)
基本结论:无论从总数和每万人拥有数来说,都是东三省站在顶端。
主要原因:一方面是韩式烤肉的发源扩散,另一方面是东北本身拥有的诸多东北烤肉,比如泥炉烤肉。
02
人均消费水平
多为60-90元之间
(全国门店人均分布情况)
根据门店所在城市的客单价综合计算得出,除一线城市外,其他城市人均消费水平多为60-90元之间。
相比其他城市,一线城市有明显的更高消费指数,这主要是受客单价较高的一些列日式烤肉所拉动,并非代表消费价格一定是其他城市的50%以上。
03
用户评分较高的
多为品牌门店
接下来是烤肉门店的用户评分情况,即门店的综合星级。
据了解,综合星级大于4.8的,一共有超过1300家,这些对外展示的时候就是通常意义上的五星门店。
如果星级达到了4.5,基本就是达到了前10%的水平。
对此,我们对所有的五星门店(共计1300多家)进行统计,发现九田家、花味烤肉、酒拾烤肉等品牌在门店数形成了领跑。
其中14家的御牛道和12家的隐家均是日式烤肉,高客单价,一定程度上更容易得到更多的好评。
1.九田家
是门店数量最多的烤肉品牌,全国开业中的门店已经总共接近1000家了。
在分布上,江苏省开设了最多的门店。在2020年新开了132家,关闭了19家,疫情下,相对现在的体量,算是控制在合理的范围内的。
此外九田家的人均相比下面几个品牌要高不少,一线城市比其他城市高的也比较明显。在城市分布上,以三线城市以上为主。
2.酒拾烤肉
应该是这两年发展最迅速的烤肉品牌了。
根据我们的统计,现有开业中的门店382家。整体的客单价是属于较低的了,只有66.3元。与之相对,拿到了94%的整体好评率,这么多家五星门店,这是相当难得的。
2020年新开176家,门店数量翻翻。门店成活率控制的也相当棒,2020年疫情当下只关了一家店。
在城市分布上,三四线占有更大的比例,客单价差别也较小。酒拾烤肉相对较低的客单价,受众应该是更广的。
按照现在的开店速度,在三年内,门店追上超过九田家应该是有很大可能的。
3.花味烤肉
也是属于用户口碑优秀的一批品牌。
好差评率与酒拾烤肉接近,算是其他维度(口味、环境、服务)的分数,综合来说是极高的,门店数量仅有80多家。
在分布上,主要是在长三角的新一线城市、二线城市。南京是他的核心城市。
2020年的新开门店数,也基本让门店数翻了一倍。
4.韩宫苑
较早的韩式烤肉品牌,门店总数位列第三。
近年来,发展上速度较快,2020年新开了86家。门店上主要分布在三线城市以上,从长三角往外扩张。
5.新石器烤肉
1999年诞生,各方面与韩宫苑比较相像,比如用户评价、门店的分布范围。
作为一个老品牌,从去年情况来看,有点发展疲乏,门店数上是负增长。
6.原时烤肉
一个在今年持续高速开新店的品牌,全国性扩张。
但是在关店上,一样也是高速的,2020年关店72家。虽然好差评率还可以,但是综合口碑相对较低。
7.小猪查理
一家川式火盆烤肉,这种类型比较不常见。
从开店速度和用户口碑来看,有点像2019年的原时烤肉。所以有点担心他们家接下去的门店存活率。
8.北木南烤肉和酒
在前面一众品牌间,显得相对中规中矩。
作为客单价最低的一个品牌,只有不到60元。综合评分在中游,开店速度较快,门店成活率也还好。
04
一线城市及东北三省省会城市
门店数量分布更多
(活跃门店数最多的前十个城市)
主要有东北三省的省会城市和四大一线城市组成。其中沈阳位列第一。
1.沈阳地区:
根据对沈阳所有烤肉门店的用户推荐菜进行合并统计得到以下结果:
1.更多的偏好牛肉类菜品
2.主食上会比较偏好冷面
3.拌花菜作为沈阳烧烤必备菜地位的确不一般
4.相比其他城市的用户,还喜欢现烤活鳗,这个还是蛮特别的
随后我们统计了下有关『鳗鱼』的数据:
发现沈阳市内,至少30家烤肉门店名称带有『鳗鱼』,有3家还上了必吃榜。
这样的门店在其他城市都是个位数的,还是不到5的那种,有的更多是日料中的那种烤鳗鱼。
所以呢,烤鳗鱼或许可以考虑作为一个升级方向,毕竟在其他城市还没有看到这样的现象。
2.北京地区
五花肉作为最热的菜品,与其他诸多城市比较相像。
南瓜粥是韩式烤肉的标配,这里的位置可以让大家大致感受韩式烤肉的比例。
十三天梯这个特别的名称进入了前20,所以简单深入看了下。
十三天梯也叫『聚十三烤肉博物馆』,由十三种产品搭配一起,以天梯的形式进行摆放。作为一个网红品牌,整体评分不低,同时近80%的门店是2020年新开出来的。以20家的体量影响了整个北京的用户推荐结果,还是很厉害。
应该实地进行体验一下。
3.上海地区:
在上海,热度最高的菜品是牛舌和牛排。
这两者出现在前二的原因,是因为上海烤肉门店中有超过40%的门店是日式烤肉,多达500家。
(在点评里按『烤肉』进行搜索,前面优先出现的都是日式烧肉门店)
日式烤肉不像其他烤肉已经相互融合,比较好区分,从整体的人均来看,主要分布在90-140元之间。
日式烤肉全国的门店数量级在6700+,从点状分布图来看,受较高客单价的原因,主要分布在沿海以及较发达的城市。
客单价高,单店投入更高,在2020年,受疫情影响更大,关店比例相比整体烤肉店,更加高。
其中上海拥有很高的日式烤肉门店占有率,其他城市基本都是在20%上下。
此外由于门店众多,上海日式烤肉店的消费指数并没有高的很厉害。上海的现状有可能是其他一线城市的趋势,更多的相对平价的日式烤肉加入,降低用户体验的门槛。
以上就是2020烤肉品类的数据解析。
文章来源:窄门餐眼
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