2024.03.26 12:39
外婆家吴国平：四、五、六月份将是餐饮最难的时候
文章来源：企阳餐饮展公众号
摘要:
文丨联商网过了一个春天，餐饮业开始慢慢复苏了。全国大部分地区已经全面放开堂食业务...
文丨联商网
疫情期间，我的6个思考
员工的宿舍有300万，员工工资一个月在5500万-6000万左右，压力非常大。
我们主要集中精力管好自己，管好员工，管好我们的家人，这是我们当时考虑的一个问题。
在这种情形下，健康是第一的。
01
当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务，到店和到家各占50%。
这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考。
2月13号我们迫不及待的要复工了。
复工的目的是什么，根本不是为了企业的思考。
而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。
心定不下来，所以我们开店。
店在，信心就在，同时家就在。
2月13日开店到今天为止应该是一个多月。
02
为什么？
2月份出现问题大家都担心，但后来不担心了。
因为你和员工商量好，员工跟你老板同甘共苦，一个月拿最低基本工资也行。
你跟他说3月份我们再拿基本工资，也行。
4月份就不行了，人家毕竟要养家糊口，这个费用你是一定要付的。
再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，大家都难嘛。
4月份，从营业额角度看，我估计平均全国的餐饮恢复在40％-50％已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份更多一点。
按照这样一个局势，我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。
在这个阶段我们追求的是能够活下去。
餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。
可能有的人说有报复性消费，我不赞成。
报复性消费环境不同，跟非典完全不一样，明年春节能回到原点就已经差不多了。
对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考，大环境，小环境，商业模式，我觉得非常复杂。
所以我说外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。
03
怎么样个变法？
我的思考就是你跟好的餐饮企业不足之处在哪里？
量已经没戏了，只有供大于求（餐饮的供大于求2015年就开始了）。
要聚焦，必须聚焦才能做好一件事情，必须聚焦，才能提高效率。
这是我们未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也要做。
昨天有人跟我说做零售产品，我说你做得过正大吗？
如果偏离了，真个产业都偏离掉了。
能够做自己最熟悉的事情，对自己来说最快乐的事情，这是我自己想要的。
04
大家都在问未来线上是不是一直占上风？
我觉得不会。
如果是全部都在线上的话，消费是没戏的，线上只能赚钱，线下才是我们真正需要的生活。
一定要扩大线下消费，这才是能够自救的办法。
线下存在，线上也存在。
餐饮的市场不是5万亿，我认为是10万亿。
05
至于餐饮行业未来的恢复，我觉得房价最好不要涨，如果所有的钱都到房产里面去，消费哪里来？
而且生活品质并不好，都在家里待着不会好过。
到今天为止，我们没有在办公室上班，我觉得根本不用办公室。
昨天我约了五个同事，谈了七个小时，在我们一个露天的店里面谈，又促进消费，效率又高。
很多坐在办公室是无用功。
取消办公室，如果远程办公和消费办公，消费场景的办公，一方面能够减少无用功，另外一方面能够促进消费。
生活又比较精彩，这是未来我们都需要思考的商业问题。
06
我觉得中国要拉动内需。
内需对我们来说太可贵了，怎么拉动？
夜经济必须上去。
早餐能有多少钱，晚上的消费，至少有三拨。
吃饭一拨，卡拉OK一拨，还有到酒吧一拨，这个消费实在是太大了。
所以我理解“消费”两个字最好改为“浪费”，如果光是为了吃饱，我们餐饮店可以关掉60%，如果光是穿暖，服装店可以关掉70%。
消费是对社会最大的贡献。
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（部分图片来源于网络）
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