老乡鸡2022年3月自查自纠工作报告

3月，由于疫情，我们不得不面对又一次“大考”，在上海有我们近百家餐厅、数千名员工们正在一线和当地人民一道同疫情作斗争，让我们为他们祈福、愿他们平安。疫情之下，我们要怀有积极的心态，众志成城，共克时艰，上海加油！也感谢在此期间选择和信赖老乡鸡的你们，让我们一起加油！

 

根据公司餐厅管理实际要求，结合2022年2月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2022年3月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1.餐厅卫生状况；

2.餐厅菜品出品品质情况；

3.餐厅防疫工作情况等。

 

以下内容为2022.3.2—2022.4.1期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

 

 

1.餐厅自查自纠篇

01餐具清洁不到位

 

餐厅名称：南京天印大道店

问题发生时间：2022年3月14日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅餐具鸡汤煲清洁不到位（仍存有油渍）。

 

整改措施：

①现场要求餐厅立即将所有已清洁完成餐具重新清洗并消毒；

②要求该餐厅加强员工对餐具的清洁标准与消毒流程的培训，每班次员工对餐具进行清洁完成时需检查确定后进行消毒存放，当班经理执行计划，将餐具卫生作为重点检查项并纳入班次评价体系。

 

整改过后：

 

 

02前厅清洁标准不规范

 

餐厅名称：合肥皖河支路店

问题发生时间：2022年3月18日

问题情况描述：现场发现该餐厅前厅卫生清洁时操作标准不规范（未摆放提示牌）。

 

整改措施：

①要求餐厅在进行拖地同时需要放置小心地滑提示牌提醒，过程中注意使用拧干水的拖把拖洗；

②要求值班经理对员工拖地标准操作培训，将清洁规范表现纳入员工个人表现评分中并严格执行标准，避免发生人身安全问题。

 

03生姜过期1天

 

餐厅名称：扬州昌建广场店

问题发生时间：2022年3月12日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅生姜过期1天。

 

整改措施：

①现场将已过期的生姜进行报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

04西兰花过期1天

 

餐厅名称：合肥肥东桂王路店

问题发生时间：2022年3月16日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅西兰花过期1天（未使用）。

 

整改措施：

①现场将已过期的西兰花进行报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

05冰箱内部不清洁

 

餐厅名称：六安龙湖山庄店

问题发生时间：2022年3月17日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨冰箱内不清洁（各层架有食物残渣附着与油渍），存在食品安全风险。

 

整改措施：

①现场要求该餐厅对冰箱卫生进行全面清洁后再行使用；

②要求餐厅检查当日冰箱内食品存储情况，有问题的立即报废处理；

③告知餐厅食品存储卫生环境清洁度的重要性，要求餐厅制定完整的设备清洁月历，根据冰箱使用现状，确定清洁频次，并培训员工执行，每班次值班经理需要进行追踪并记录。

 

整改过后：

 

（*因各地防疫要求及公司员工出差安全因素考虑，当月巡检区域范围有所缩小，故选取典型案例有所减少，待疫情平稳后巡检力度恢复常态）

 

 

2.顾客投诉篇

01人员配备不合理、体验差

 

餐厅名称：合肥海棠路店

问题发生时间：2022年3月9日

问题情况描述：顾客投诉，正常用餐时间，没有人出餐，只有一个人在点餐，桌子上的广告掉了胶没有处理，影响用餐体验。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②立即联系餐厅负责人安排专人将桌面卫生清理干净并消毒；

③要求该餐厅组织培训，对员工清洁标准进行培训并将执行情况纳入考核，同时要求每月对餐厅内物料使用情况进行检查，对需要撤出或更换的物料及时进行处理。

 

整改过后：

 

 

02菜品品相差

 

餐厅名称：合肥南郡明珠店

问题发生时间：2022年3月6日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐后发现毛豆烧鸡疑似放了很久，质疑菜品出餐时间存在问题。

 

原因调查：

当日该时段毛豆烧鸡为现场盛放，未超时出餐，但低峰期放进保温设备内摆放，设备温度调至过高，高温熏干导致。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解并立即为顾客重新备餐；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并检查菜品出品，发现菜品呈现不新鲜状态时不予出餐，立即报废处理；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，值班经理在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

 

03公共卫生区卫生状况差

 

餐厅名称：宣城国购广场店

问题发生时间：2022年3月27日

问题情况描述：顾客投诉，早晨店内用餐发现前厅的洗手台和卫生间处堆满了纸箱，影响使用且感觉很不卫生。

 

原因调查：

餐厅前一日夜间到货后，因货物太多，拆解完后没有及时收取在前厅摆放的纸箱。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立即安排员工将纸箱折叠整理好，放置到不影响顾客正常就餐处并对洗手台附近区域进行卫生清洁；

③事后要求餐厅对每批次到货进行及时清点、摆放和收纳，避免滞留用餐区。

 

整改过后：

 

 

04菜品品质差

 

餐厅名称：合肥裕兴家园店

问题发生时间：2022年3月15日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐鸡腿已经发糊，没办法咬动。

 

原因调查：

当日该时段卤鸡腿现场卤制，员工将卤菜盛出，放在保温台上保温，保温台火力过高，导致卤鸡腿表面烤干，鸡肉发柴。

 

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解并立即为顾客重新备餐；
②要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并做好出品检查，卤制菜品时观察菜品情况及时调整火力，对品相差，不符合出品的菜品立即报废处理；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

 

05菜内有异物

 

餐厅名称：合肥滨湖康园店

问题发生时间：2022年3月28日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐后发现炒菜内有异物出现。

 

原因调查：

食品包装袋未摘除干净，不慎被夹带进入菜品内。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅立即核实情况，并主动联系、配合相关监管部门进行食品安全检测：
③要求该餐厅组织员工培训炒菜岗的操作标准，清洗菜品时必须清洗干净后备用，出品时需检查，符合标准时再出品，不合格产品立即报废；

④异物落入食品已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消餐厅当月各项评优资格。

 

06餐具破损

 

餐厅名称：蚌埠怀远一店

问题发生时间：2022年3月3日

问题情况描述：顾客投诉，餐厅堂食点餐后发现餐具破了还在继续使用。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅对所有餐具进行全面检查，不合格餐具立即做报废处理；
③要求该餐厅加强员工对餐具使用管理的关注，每班次清洗餐具发现破损后及时挑出进行更换，库存不足的餐具及时进行报货补充。

 

 

3.神秘顾客体验篇

01收银台卫生状况差

 

餐厅名称：无为米芾广场店

问题发生时间：2022年3月3日

问题情况描述：餐厅收银台卫生脏乱。

 

整改措施：

①要求餐厅每班次低峰期时对前厅卫生进行全面清洁，重点关注接待、服务及食品摆放区域卫生状况，每班次交接班时进行卫生状况检视，确认干净后方可交接；

②要求餐厅对员工加强清洁卫生意识培养，规范清洁标准，并形成可视化记录。

 

整改过后：

 

 

02地面不清洁、客需品供应不及时

 

餐厅名称：合肥金梅路店

问题发生时间：2022年3月30日

问题情况描述：1.餐厅的地面卫生很差；2.擦手的纸没有了也没有人添加。

 

整改措施：

①要求餐厅每个班次安排专人在低峰期对前厅公共区域进行清扫，每个班次交班前进行检查，高峰期时灵活作业，对于过分脏的地面进行应急性清洁，避免影响顾客用餐体验；

②餐厅前厅服务人员注意留意公共区域客需品的使用情况，发现不足的及时增加或更换。

 

整改过后：

 

（*北京、湖北、江苏、上海、深圳等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

 

 

4.媒体报道篇

01健康证未在醒目处公示

 

餐厅名称：武汉汉街店

问题发生时间：2022年4月1日

问题情况描述：1.餐厅未在醒目位置处公示员工的健康证；2.存储的散装食材未张贴标签标注名目。

 

整改措施：

①立即要求餐厅将全体员工健康证放置在醒目位置处公示，同时要求片区其他餐厅进行自查，发现类似情况的积极自我整改；

②要求该餐厅对到货的散装食材张贴标签标注名目后再行存放。

 

 

以上内容摘选老乡鸡2022年3月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。