老乡鸡2022年7月自查自纠工作报告公示

“秋老虎”来了，在此也提醒每一位走进老乡鸡用餐的你，出门在外注意避暑。天气虽热，我们对于食品安全的重视力度不减，7月份的自查自纠作为头条发布，留言区收到了大量的建议和问题反馈，我们都有认真整理和研读，接下来我们将尽最大的努力去不断优化和改善，你们提出的每一个意见和建议，对我们来说都很重要。

根据公司餐厅管理实际要求，结合2022年6月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2022年7月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1.餐厅器具卫生清洁情况；

2.餐厅服务意识情况；

3.菜品工艺调整等。

 

以下内容为2022.7.2—2022.8.1期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

 

 

1.餐厅自查自纠篇

01

后厨过滤芯不清洁

餐厅名称：武汉中部名居店

问题发生时间：2022年7月25日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨过滤芯经长期使用后不清洁，未及时更换。

 

整改措施：

①要求餐厅当日营业结束后将所有滤芯全部卸下，更换新的，并拍照记录；

②要求餐厅定期检查滤芯使用情况，做到每周检查，及时更换，确保清洁。

 

整改过后：

 

02

软水器内部不清洁

餐厅名称：徐州美的广场店

问题发生时间：2022年7月14日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨软水器内部不清洁。

 

整改措施：

①要求该餐厅当日营业结束后将软水器里外彻底清洁；

②要求该餐厅在当周“餐厅大清洁日”加入工业盐进行深度清洁，上传可视化清洁结果并形成计划，保持执行。

 

整改过后：

 

03

鸡汤煲内部不清洁

餐厅名称：六安舒城桃溪店

问题发生时间：2022年7月15日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅小份鸡汤煲内部生水未消毒彻底，存在食品安全隐患。

 

整改措施：

①立即要求将餐厅内所有餐具重新清洗、消毒，并强调残留生水存在安全隐患；

②要求餐厅在员工班次会议上再次宣贯清洗结束后复查餐具是否完全干净的重要性，值班经理需不定时检查（每班次至少两次抽检，将结果上传工作日志）。

 

整改过后：

 

04

芹菜段过期1天

餐厅名称：上海大都会店

问题发生时间：2022年7月16日

问题情况描述：视频抽查时发现，该餐厅当日早班未及时检查冰箱，一包芹菜段过期1天（未使用）。

 

整改措施：

①立即要求该餐厅将已过期的芹菜段作报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

05

后厨垃圾桶未加盖

餐厅名称：上海真北路店

问题发生时间：2022年7月27日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨垃圾桶未加盖，易产生异味或招引蚊虫。

 

整改措施：

①立即要求餐厅将垃圾桶翻盖盖牢，并摆放到规定位置；

②要求值班经理班次中巡视时注意检查该类问题是否再次发生，此项问题纳入员工规范操作评价体系。

 

整改过后：

 

06

饮料机不清洁

餐厅名称：全椒新江海城市广场店

问题发生时间：2022年7月24日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅饮料机出饮口，因长期使用后产生饮料渍，未及时清洁。

 

整改措施：

①立即要求餐厅将所有设备内饮料全部报废，重新清洁消毒饮料机；

②要求该餐厅值班经理每班次做班前检视，及时检查饮料机出饮口清洁情况（每班次间隔4小时清洁一次）。

 

整改过后：

 

 

2.顾客投诉篇

01

餐具不清洁、菜品口味不佳

餐厅名称：合肥保利五月花店

问题发生时间：2022年7月28日

问题情况描述：顾客投诉，餐具外部没洗干净，娃娃菜感觉没有烫好，红烧肉感觉有点老。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，立即为顾客重新出餐，争取顾客谅解；

②要求该餐厅在当日班会加强员工卫生意识培训，禁止给顾客使用未清洗消毒的餐具，每班次清洗后值班经理进行复查；

③要求该餐厅加强对产品品相、口味管理，严格按照烫菜、炒菜出品要求制作；
④要求该餐厅加强员工服务意识培训，注重顾客体验，发现问题后及时致歉并主动为顾客换餐，餐厅需将该项纳入员工服务意识月度考核。

 

整改过后：

 

 

02

产品未按标准包装

餐厅名称：合肥望湖城店

问题发生时间：2022年7月22日

问题情况描述：顾客投诉，购买的土鸡蛋餐厅使用塑料袋盛装，拎着就碎了。

 

原因调查：

当日该时段餐厅蛋托使用完后未及时补货

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅立即整改，为该顾客重新备货，并要求售卖鸡蛋必须使用蛋托盛放并平稳交付顾客；

③要求该餐厅培训员工服务意识，及时检查各类打包袋储备情况，避免再次出现类似情况。

 

整改过后：

 

03

阜阳怡和广场店

餐厅名称：阜阳怡和广场店

问题发生时间：2022年7月14日

问题情况描述：顾客投诉，桌子边缘坏了还在继续使用，很容易划伤。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②联系餐厅立即检查所有桌椅，损坏的登记并报修，无法修理的及时更换；

③要求餐厅不定期检查桌椅、餐具和工器具等使用情况，避免因其损坏导致划伤顾客或影响餐厅形象的情况发生。

 

整改过后：

 

04

出餐餐具不合规

餐厅名称：南京长亭街店

问题发生时间：2022年7月16日

问题情况描述：顾客投诉，儿童套餐未用专用餐具出品。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强员工对餐具的标准培训，加强员工服务意识；

③要求该餐厅对所有餐具进行检查盘点，报货更新，如出现突发状况，应提前告知顾客并询问是否同意使用其他餐具代替。

 

整改过后：

 

05

菜品品相、口味差

餐厅名称：合肥合作化北路大润发店

问题发生时间：2022年7月31日

问题情况描述：顾客投诉，面条内配的青菜颜色发暗，味道怪。

 

原因调查：

当日员工在进行烫制青菜后，打包后未及时出餐，导致菜品保温时氧化至颜色发暗。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解，立即为顾客重新出餐；

②要求该餐厅严格按照出餐标准进行出餐，并要检查品相，不合格的不予售卖；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，面类产品需在外卖下单后再行制作，不可提前储存，避免出现面条发坨、菜品口味下降的情况。

 

整改过后：

 

06

水煮蛋未清洗

餐厅名称：合肥金巨大厦店

问题发生时间：2022年7月25日

问题情况描述：顾客投诉，发现水煮蛋表面有污垢，怀疑是没有清洗就直接煮了。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅鸡蛋需清洗后才可进行煮制；

③要求该餐厅早班值班经理检查早餐产品出品品相，不定期查看后厨监控，发现员工操作不规范问题及时纠正。

 

整改过后：

 

07

菜品分量不足

餐厅名称：芜湖澳然天成店

问题发生时间：2022年8月1日

问题情况描述：顾客投诉，木耳炒肉片的肉片特别少。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅需按照炒菜制作标准制作，并严格执行出餐标准，品相差的不予售卖；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质；

④考虑到该产品近期受到顾客反馈的问题较为集中，公司相关部门立即进行了充分的调研，决定暂时紧急下架木耳炒肉片，由研发部重新评估菜品制作工艺的科学性。

 

 

3.神秘顾客体验篇

01

卫生间不清洁

餐厅名称：滁州龙蟠大道

问题发生时间：2022年7月15日

问题情况描述：餐厅内卫生间很脏，看着像很久没人打扫了。

 

整改措施：

①要求该餐厅当日班次低峰期时对餐厅卫生间等公共用区进行全面清洁；

②要求值班经理在每班次交接班前检查公共卫生区域的卫生状况，确认无问题才可交班，同时将公共卫生区清洁纳入员工清洁考核。

 

整改过后：

 

02

菜品品质差

餐厅名称：合肥市濛河路店

问题发生时间：2022年7月26日

问题情况描述：堂食点餐发现小炒肉肥肉很多，在其他的店点就不这样。

 

整改措施：

①要求餐厅严格按照炒作标准进行制作并严格出餐标准，在配菜时注意肉质的肥瘦搭配，避免同一批出餐菜品出现全肥、全瘦的情况；

②要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品质把控的执行情况，保障出品品质。

（北京、上海、深圳等地餐厅因疫情等原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

 

 

4.媒体报道篇

 

7月无行政处罚或餐厅检查不合格公示类媒体报道

 

以上内容摘选老乡鸡2022年7月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。