2024.08.25 17:09
老乡鸡2023年2月自查自纠工作报告公示
文章来源：老乡鸡官网
摘要:
老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。老乡鸡从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。
告别了阴霾连连的天气，终于迎来了春暖花开的日子，大家有没有出去踏青？外出游玩也要吃好喝好哟
本次自查自纠包括餐厅二月份发生的各类问题以及投诉整改情况。＂民以食为天，入口无小事＂大家如果在用餐中遇到了任何问题，可以随时拨打我们的顾客服务热线：4007661777，或点击微信公众号菜单栏【在线客服】有专人为您处理！谢谢各位一直以来对老乡鸡的支持与厚爱，欢迎大家有问题及时提出！
根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年1月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2023年2月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：
1.食品安全相关的情况；
2.卫生标准相关的情况；
3.人员规范相关的情况等。
以下内容为2023.2.1—2023.2.28期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：
1.餐厅自查自纠篇
豆腐过期1天
餐厅名称：安庆桐城盛百店
发现问题时间：2023年2月6日
问题描述：巡检时发现，豆腐过期1天且未及时报废处理。
整改措施：
①立即将已过期的豆腐报废处理；
②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；
③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；
④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。
青椒未按要求存放，腐烂变质
餐厅名称：南京大光路店
发现问题时间：2023年2月7日
问题描述：青椒摆放在冰箱内，未及时检查，部分已经腐烂变质。
整改措施：
①立即将冰箱内的变质青椒报废处理；
②立即检查餐厅其他食材存放问题，并检查是否存在变质问题；
③要求店长根据公司食材存放规定，重新对员工进行标准培训，每班次线上留痕查货记录；同时要求每班次值班经理日常开展不定期检查。
未按照规定着装要求佩戴发网
餐厅名称：合肥阜南路店
发现问题时间：2023年2月22日
问题描述：例行检查过程中发现有一名工作人员未按照着装要求佩戴发网进行工作。
整改措施：
①立刻检查该餐厅卫生情况，查看是否存在毛发等异物留存现场；同时要求餐厅该员工到更衣室进行检查，确认符合规范装束情况后再回操作间开始作业；
②要求餐厅每班次上岗前在班会中对所有员工进行仪容仪表检查，不合格员工不允许进入后厨工作；
③每班次检查后将记录上传工作日志中，对违规者进行卫生纪律评分。
开水机未按时清洁
餐厅名称：合肥创新产业园店
发现问题时间：2023年2月22日
问题描述：经检查发现店内开水机底部未清洁。
整改措施：
①立即对该仪器展开卫生清洁，并检查所有工具器械的使用状态；
②对该岗位责任人进行相关要求规定的强化教育，并记入当月绩效考核；
③要求该餐厅加强所有员工卫生清洁意识，且选在合适的时间清理卫生，避免打扰到顾客用餐。
整改后：
产品保温情况不达标
餐厅名称：合肥世纪云顶大厦店
发现问题时间：2023年2月23日
问题描述：随机抽查菜品保温情况，经检查后发现是该店保温设备温度不达标，且导致食材温度不达标。
整改措施：
①立即对该餐厅保温设备进行检查，查看是否属于机械故障，排除故障后恢复正常温度；同时检查该时间段内所有菜品情况，不符合标准的报废处理；
②检查该餐厅当月所有产品超时报废的情况，检查是否存在瞒报虚报的可能；
③要求餐厅管理组进行相关规定的学习，并要求规范定期检查。
整改后：
打包盒包装塑料袋外存在毛发
餐厅名称：南京万寿购物中心店
发现问题时间：2023年2月23日
问题描述：检查过程中发现，储存柜中的打包盒包装塑料袋外附着毛发。
整改措施：
①立即对该包装塑料袋报废处理，查看打包盒内是否有被污染，同时检查该储存柜及餐厅其他地方卫生情况，查看是否存在毛发等异物留存；
②要求该餐厅再次培训全体工作人员对货物储存管理与卫生情况的强化学习；
③要求该餐厅加强所有员工卫生清洁意识，并将该问题纳入店铺绩效考评。
整改后：
消毒柜设备温度不达标
餐厅名称：合肥蜀山里店
发现问题时间：2023年2月6日
问题描述：经检查，该餐厅消毒柜的温度未达到规定要求标准。
整改措施：
①立即要求该餐厅对消毒设备进行检查，查看是否属于机械故障，排除故障后恢复正常运转；检查该时间段内此设备是否投入使用、是否存在卫生安全隐患；
②检查餐厅其他工具器械使用情况，检查是否存在温度不达标或卫生清洁不彻底的情况；
③要求该餐厅管理组进行相关规定的学习，同时要求每班次值班经理对工具器械使用情况开展不定期检查。
整改后：
2.顾客投诉篇
发现编织袋类的丝状物
餐厅名称：安庆桐城梧桐国际店
问题发生时间：2023年2月10日
问题情况描述：顾客反馈吃饭时发现丝状物，很像编织袋的丝。经调查，工作人员在拆开用于储存大米的编织袋时，一小段丝状物飘落至盛放大米的容器内导致。
整改措施：
①向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②立即检查该批次大米情况，查看是否存在丝状物或其他卫生隐患；
③要求该餐厅严格按照标准对物品进行拆袋；特别留意拆袋过程中存在的卫生安全隐患，加强员工产品操作标准培训并考核，取消该岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核。
食用豆粥过程中发现绿色大蒜
餐厅名称：合肥滁州路店
问题发生时间：2023年2月1日
问题情况描述：顾客反馈喝豆粥时发现绿色大蒜。经调查，工作人员在准备大蒜等调味料时，打开容器的方式不对导致崩出一片蒜瓣，掉落已经盛放有豆粥的容器内；且大蒜发生了氧化情况变绿。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②对当事工作人员进行了具体的询问并调查监控核实是否属实，确保同批次豆粥不存在同类安全风险；
③加强该餐厅所有工作人员对食品安全知识的培训，及食品安全问题导致的安全隐患告知，同时要求每班次值班经理对食材操作使用情况开展不定期检查。
就餐时发现鸡屁股
餐厅名称：岳西县天鹅广场店
问题发生时间：2023年2月28日
问题情况描述：顾客反馈发现鸡屁股。经调查，工作人员在切配鸡肉时，边角料放置不远处没有及时丢弃，导致其中一个鸡屁股滚落入鸡肉配料容器内。
整改措施：
①向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②取消该岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核；
③要求餐厅严格按照标准进行切配及摆放，并加强员工产品操作标准培训并考核，告知餐厅所有工作人员未按要求出品会导致的安全隐患；
④要求该餐厅值班经理在值班过程中，不定时抽查菜品出品情况，保证菜品口感、品质的符合出品标准。
卤肉饭打包盒外部存在污渍
餐厅名称：合肥宁国路分店
问题发生时间：2023年2月27日
问题情况描述：顾客反卤肉饭包装有污渍。经调查，工作人员制作卤肉饭时，手套沾染调味酱料，拿取打包盒时沾到了此盒外部。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②立即检查该批次打包盒是否存在调味料有污渍的情况；
③要求该餐厅加强员工培训，在佩戴手套过程中注意食材和产品使用情况，并检查产品外包装形象是否存在瑕疵隐患，确保产品出品干净卫生；将此情况同步所有餐厅，避免发生类似现象。
整改图片：
外卖中发现不明毛发
餐厅名称：合肥万科城市之光店
问题发生时间：2023年2月15日
问题情况描述：顾客反馈外卖盒上有毛发。经调查，工作人员未按规定着装佩戴发网，发丝露出飘落导致。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②立刻检查该餐厅所有卫生情况，特别是外卖盒情况，查看是否存在毛发等异物留存现场；同时要求餐厅该员工到更衣室进行检查，确认符合规范装束情况后再回操作间开始作业；取消该员工当天评分绩效，并纳入当月绩效考核；
③要求餐厅每班次上岗前在班会中对所有员工进行仪容仪表检查，不合格员工不允许进入后厨工作；
④要求店长每班次进行仪容检查，检查后将记录上传工作日志中，对违规者进行卫生纪律评分。
鸡汤娃娃菜有飞虫
餐厅名称：合肥中安创谷店
问题发生时间：2023年2月26日
问题情况描述：顾客反馈鸡汤娃娃菜中有飞虫。经调查，驱蚊灯功率不足，飞虫遇到蒸汽掉落至菜品中。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②立即检查该时间段内其他菜品情况，确保没有出现同类情况；
③要求餐厅尽快增加灭蚊灯，同时进行虫害防治工作，并在此后提高虫害防治的频次；要求该餐厅加强所有员工的食品安全培训，并告知食品安全易产生的隐患；取消该岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核。
厕所卫生情况堪忧
餐厅名称：合肥肥东斌峰中心城店
问题发生时间：2023年2月3日
问题情况描述：顾客反馈厕所卫生差。经调查，工作人员未能及时发现并清理导致。
整改措施：
①向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②取消岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核；
③要求该餐厅加强员工培训，及时清理垃圾并随时检查卫生情况，值班经理定时巡查并记录。
整改后：
盛饭铲有污渍
餐厅名称：合肥蜀峰路店
问题发生时间：2023年2月26日
问题情况描述：顾客反馈盛饭铲有污渍。经调查，盛饭铲长时间使用未更换，导致氧化情况。
整改措施：
①根据顾客信息反馈，立即联系顾客和餐厅进行处理；
②要求餐厅将长时间使用的盛饭铲进行报废处理，并尽快重新购置；
③要求餐厅管理组按照规定按时检查餐厅所有工具器械使用情况及状态，发现老旧的要及时报废。
整改后：
餐具损坏严重并且不干净
餐厅名称：合肥肥西绿地店
问题发生时间：2023年2月4日
问题情况描述：经调查，餐具在清洗后未及时检查。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅对所有餐具进行检查盘点，有问题的餐具及时报货更新。
③要求餐厅加强工作人员对餐具清洗的标准培训及干净卫生的意识，告知未及时更新餐具易产生的食品安全隐患，取消岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核。
整改后：
优惠券无法核销、没有服务意识
餐厅名称：合肥天鹅湖万达广场店
问题发生时间：2023年2月27日
问题情况描述：经调查，无法核销优惠券的员工为新员工，对平台优惠券核销流程不熟悉，未及时收取餐盘，未及时关注顾客动态。
整改措施：
①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②立即安排工作人员收取餐盘并清理地面卫生；
③要求该餐厅加强新员工业务培训，对该员工重新分配合理的岗位，并且强化该餐厅工作人员的服务意识，及时为顾客处理问题。取消岗位责任人当天评分绩效，并纳入当月绩效考核。
以上内容摘选老乡鸡2023年2月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。
文章来源：老乡鸡官网
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