老乡鸡2023年4月自查自纠工作报告公示

餐具有污渍

餐厅名称：苏州石路天虹店

问题发生时间：2023年4月10日

问题情况描述：现场例行检查中发现餐具有污渍。

整改措施：

①立刻将此餐具重新清洗干净并消毒处理后再投入使用。

②要求该餐厅立刻对所有餐具进行检查，未清理干净的及时清洁并消毒。

③要求该餐厅加强员工对餐具的标准清洁与消毒流程的培训；加强员工对食品安全意识的重视；当班次员工应按照规定对餐具进行清洁、消毒后存放；要求餐厅管理岗制定餐具清洁计划，将餐具卫生作为本月重点检查项目。

整改后：

员工发网佩戴不规范

餐厅名称：武汉汉阳江腾荟店

问题发生时间：2023年4月21日

问题情况描述：现场例行检查中发现员工发网佩戴不规范，存在头发掉落混入菜品的风险。

整改措施：

①要求该员工立刻到更衣室进行自我检查，重新佩戴发网，确定符合规范装束后再开始返回岗位工作；

②要求餐厅立刻检查所有区域卫生情况，查看是否存在毛发等异物；要求餐厅管理组每班次上岗前，在班会中对所有员工的仪容仪表进行检查，检查合格后方可进入工作岗位；

③要求餐厅管理组开展仪容仪表规范培训，并将员工仪容仪表作为当月重点考核项目。

整改后：

干红枣拆袋后未封口

餐厅名称：杭州海创大厦店

问题发生时间：2023年4月15日

问题情况描述：现场例行检查中发现干红枣拆袋后未封口保存。

整改措施：

①立刻检查此产品是否存在变质或其他情况，确认无误后封口保存；

②要求该餐厅加强对食材储存的规范培训，加强食品安全意识；在食品存放过程中需严格按照公司储存规定执行；

③要求餐厅每班次值班经理对产品储存情况进行重点检查，并将食品储存规范纳入该餐厅本月重点考核项目。

整改后：

员工工作服有污渍

餐厅名称：合肥观澜华庭店

问题发生时间：2023年4月23日

问题情况描述：现场例行检查发现员工工作服有污渍。

整改措施：

①立即让该员工更换干净的工作服再进入工作岗位；

②要求餐厅对所有员工的仪容仪表进行自我检查和相互检查；

③要求餐厅组织员工工作服着装标准的培训；值班经理每班次上岗前，对所有员工的工服进行重点检查。将员工仪容仪表纳入餐厅本月重点考核项。

整改后：

自助开水机接水口附近有油渍

餐厅名称：淮北国购广场店

问题发生时间：2023年4月4日

问题情况描述：例行检查中发现自助台开水机接水口附近有油渍。

整改措施：

① 立刻要求该餐厅对开水机进行全面清洗消毒后再投入使用；

② 要求餐厅严格按照公司设备清洗保养计划进行执行，每班次值班经理负责追踪记录清洗情况。

③ 要求餐厅组织员工进行设备清洗保养的培训，加强员工对于餐厅干净卫生的意识，并将此项目纳入该餐厅本月重点考核中。

整改后：

筷子不干净

餐厅名称：合肥徽杰苑店

发现问题时间：2023年4月23日

问题情况描述：顾客投诉筷子有污渍。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②立刻将此餐具清洗干净并消毒，要求餐厅对所有餐具进行全面检查，未清理干净的及时清洁并消毒；

③要求值班经理每班次上岗前，对餐具清洗情况进行仔细检查；加强员工对餐具清洗的标准培训，提升员工对于餐具干净卫生的意识；并将餐具卫生情况纳入该餐厅当月考核项目中。

整改后：

不能开小票

餐厅名称：合肥长虹世纪荣廷店

发现问题时间：2023年4月23日

问题情况描述：顾客反馈小票二维码撕毁，无法开票。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解，并立刻为顾客处理开票问题。

②要求该餐厅加强员工服务培训，注意撕小票完整性等细节，用心服务顾客；

③将此问题作为案例反馈给其他区域餐厅，督促所有餐厅重点关注此问题。

地上有蟑螂

餐厅名称：合肥阳光帝景店

发现问题时间：2023年4月22日   

问题情况描述：顾客就餐时发现地面有蟑螂。

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立即安排当班次员工对地面进行清洁，检查所有卫生死角并清洁消毒；
③要求该餐厅立即联系消杀公司对餐厅进行全面消杀、排查和消毒，要求负责人重点关注该情况并制定消杀计划定时消杀；夏季增加餐厅清洁频率及注意室内温度调节；
④要求管理组加强对员工清洁标准的培训，餐厅管理员制定餐厅特清计划，将此作为重点检查项目并纳入考核中；
⑤将此问题作为重点案例，反馈给老乡鸡其他区域餐厅，督促所有餐厅重视此问题并开展执行特清计划。

整改后：

菜苔颜色发黄

餐厅名称：武汉光谷天地坐标城店

发现问题时间：2023年4月22日   

问题情况描述：顾客反馈菜苔变色，经调查是菜苔出品后放进保温设备内，设备温度过高导致颜色发黄。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出品标准进行出餐，并及时检查出品菜品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废处理；

③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，值班经理在每班次值班过程中抽查菜品口感、品相的执行情况，保障菜品品质。

整改后：

餐具未及时收拾，门店服务态度差

餐厅名称：阜阳太和第五街区店

发现问题时间：2023年4月2日   

问题情况描述：顾客投诉该店餐具未及时收拾，取餐时间长，服务态度差；经调查该时段为高峰期，员工人手不足导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅立即安排员工收取餐盘并清理地面卫生；

③要求该餐厅增加员工并合理分配岗位，加强员工服务意识，及时为顾客处理问题，提升顾客用餐体验；

④将餐厅员工招聘，卫生情况以及服务意识纳入该门店月度重点考核项。

整改后：

儿童套餐缺少餐盘

餐厅名称：合肥庐江方圆荟店

发现问题时间：2023年4月21日   

问题描述：顾客反馈儿童套餐没有使用专属餐盘；经调查是儿童套餐餐盘数量不足，未及时清洗出来导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅对餐具进行检查盘点，数量不足的及时报货；

③要求餐厅加强餐具管理计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录，加强员工对餐具使用标准的培训，并纳入餐厅考核中。

整改后：

鸡蛋不干净

餐厅名称：南京紫东创意园店

发现问题时间：2023年4月13日   

问题描述：顾客投诉出餐太慢，员工忙着拖地搞得地滑，鸡蛋剥了一手鸡屎；经调查是水煮蛋表面清洗不干净导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅检查同批次鸡蛋是否存在类似问题，清洗干净后使用；

③要求该餐厅加强员工培训，严格按照食材准备和出餐标准进行出餐；

④要求该餐厅加强员工服务意识，及时为顾客处理问题；并将服务态度以及菜品出品纳入员工考核。

整改后：

 电饭煲内米饭不够，未及时添加

餐厅名称：合肥恒盛皇家花园店

发现问题时间：2023年4月2日   

问题描述：顾客投诉电饭煲内米饭不够，且上菜很慢；经调查是员工未及时服务导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强关注菜品供应情况，及时补货，避免断货情况；

③要求该餐厅加强员工培训，积极响应顾客需求，并纳入考核标准中。

整改后：

后厨窗口切配食材

餐厅名称：合肥滨湖顺园店

发现问题时间：2023年4月27日   

问题描述：顾客投诉门店员工在后厨窗口切配食材。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅对当批次菜品进行报废处理；

③要求餐厅严格执行餐厅后厨操作规范，在规定的操作台进行菜品切配并时刻保持台面清洁；

④要求该餐厅开展员工厨房工作专项培训，重点关注食品安全及操作规范问题并纳入餐厅月度考核中。

整改后：

员工不戴手套剥鸡蛋

餐厅名称：合肥永和家园店

发现问题时间：2023年4月23日   

问题描述：顾客投诉员工不戴手套剥鸡蛋。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅立即核实情况并对鸡蛋进行报废处理；

③要求员工接触熟食前洗手消毒，接触食品需佩戴手套并时刻保持台面清洁；

④要求该餐厅加强员工培训，重点关注食品安全问题，严格按照标准操作执行。

整改后：