老乡鸡2023年3月自查自纠工作报告公示

员工指甲长

餐厅名称：上海环球金融中心店

问题发生时间：2023年3月19日

问题情况描述：现场巡视时发现该餐厅一员工指甲盖较长，未及时修剪、不符合餐厅服务人员卫生管理标准。

整改措施：

①立即要求该员工进行指甲修剪，消毒再回到岗位工作；

②要求餐厅管理组加强对员工个人卫生管理的要求及检查；

③要求该餐厅定时检查员工仪容仪表，发现问题的及时提醒并立即修正。

整改后：

香菇滑鸡品相差

餐厅名称：庐江中心城店

问题发生时间：2023年3月22日

问题情况描述：现场巡视时发现打包盒内的香菇滑鸡品相不佳。

整改措施：

①立刻将该产品报废处理；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；

③要求餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改后：

产品温度不达标

餐厅名称：南京汉中门店

问题发生时间：2023年3月23日

问题情况描述：随机抽查菜品保温情况，经检查后发现展示台上的早餐产品温度不达标。

整改措施：

①立即对该餐厅保温设备进行检查，排除保温设备的机械故障；

②同时检查该时间段内所有菜品情况，不符合标准的报废处理；

③检查该餐厅当月所有产品超时报废的情况，是否存在瞒报虚报的可能；

④要求餐厅管理组进行相关规定的学习，在规定时间内执行产品温度检查，并将测量结果上传可视化工具，形成记录，不符合的菜品进行报废。

整改后：

葱油鸡切配不标准

餐厅名称：合肥大通路店

问题发生时间：2023年3月20日

问题情况描述：葱油鸡切配不标准，鸡块过大和过碎。

整改措施：

①此份菜品报废处理；

②要求该餐厅严格按照菜品配餐标准进行配餐，并要检查菜品品相；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品品相的执行情况，保障出品品质。

整改后：

餐具未清洗干净

餐厅名称：合肥太平洋森活广场店

问题发生时间：2023年3月23日

问题情况描述：蒸笼未清洗干净，有残渣。

整改措施：

①立刻将此蒸笼清洗干净并消毒处理；

②要求该餐厅对所有餐具进行检查，未清洁干净的及时清洁并消毒；

③要求该餐厅加强员工对餐具的标准清洁与消毒流程的培训，加强员工对食品安全的重视，当班次员工对餐具进行清洁、消毒后存放，餐厅管理员制定计划，将餐具卫生作为重点检查项目。

整改后：

餐具发黄

餐厅名称：六安霍山鑫港嘉园店

问题发生时间：2023年3月21日

问题情况描述：餐具使用时间过长，导致餐具发黄，餐厅未按照标准流程换新餐具。

整改措施：

①立刻将发黄餐具报废处理；

②要求餐厅排查所有餐具，有污渍、破损的统一报废处理，并及时补新；

③对餐厅进行培训，不合规餐具可能会引发不安全隐患，影响顾客体验；

④要求餐厅加强餐具管理计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录，加强员工对餐具使用标准的培训，将餐具卫生作为重点检查项目并纳入餐厅考核中。

整改后：

工作服未清洁干净

餐厅名称：滁州来安嘉年华店

问题发生时间：2023年3月22日

问题情况描述：后厨使用的围裙不干净，未定期清洗。

整改措施：

①立刻更换全新的围裙，将该围裙收好并按照规定清洗干净后再使用；

②要求餐厅对所有员工的仪容仪表进行自我和相互检查，符合规范的返回工作岗位；

③要求餐厅加强培训员工对仪容仪表的意识；

④加强该餐厅对于干净卫生的标准执行，将此项纳入餐厅考核。

整改后：

外卖点的蒸蛋品相问题

餐厅名称：桐城南路店

发现问题时间：2023年3月17日   

问题情况描述：顾客投诉反馈外卖送到时，菜倒的乱七八糟，蒸蛋已经碎成渣了。经调查，骑手送餐路程中，路面不平颠簸导致。

整改措施：

①收到反馈后，向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强外卖出品标准培训，杜绝此类情况的发生；

③反馈配送团队加强骑手送货培训，关注配送产品情况，杜绝此类问题的再次发生。

员工在不恰当的时间清洁，影响就餐体验

餐厅名称：岳西县天鹅广场店

发现问题时间：2023年3月27日

问题情况描述：顾客投诉反馈在就餐时，员工在旁边拖地，影响就餐体验。经调查，该员工为新上岗员工，在打扫卫生时未关注到顾客就餐体验，餐厅培训未做到位导致。

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强员工培训，针对顾客用餐时的场景体验，加强服务意识；

③要求该餐厅开展顾客用餐场景服务培训，要求餐厅及时关注卫生清理情况，值班经理定时巡查并记录，月底纳入考核。

娃娃菜有黑点

餐厅名称：芜湖中央城店

发现问题时间：2023年3月27日   

问题情况描述：顾客投诉，娃娃菜内部卷芯的地方有黑色的斑点。经调查，该菜品不合格。

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅在生产时提前对菜品进行检查，不合格的报废处理；检查同批次菜品，有不合格的报废处理；

③要求该餐厅加强菜品标准情况检查，严格按照标准出品。

餐厅地面脏

餐厅名称：淮河路分店

发现问题时间：2023年3月1日   

问题情况描述：顾客投诉餐厅地面脏。

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解，感谢顾客提出的建议；

②立即要求餐厅清理卫生，并查看餐厅所有问题卫生情况并及时打扫；

③要求该餐厅加强员工培训，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；

④要求餐厅严格按照干净卫生标准的执行，月底纳入考核。

整改后：

服务员业务不熟练

餐厅名称：合肥高铁南站店

发现问题时间：2023年3月10日   

问题情况描述：顾客反馈，在高铁站店就餐时，几位服务员转来转去，业务不熟，套餐内容不熟。

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强员工业务培训，熟悉掌握岗位业务；

③要求该餐厅合理分配岗位，加强员工服务意识，及时为顾客处理问题。

餐具破损

餐厅名称：合肥华地新街店

发现问题时间：2023年3月13日   

问题描述：顾客投诉反馈餐具破口严重

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②立即将此餐具报废处理，要求餐厅排查所有餐具，有污渍、破损的统一报废处理，并及时补新；

③对餐厅进行培训，不合规餐具可能会引发不安全隐患，影响顾客体验；

④要求餐厅加强餐具管理计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录，加强员工对餐具使用标准的培训，将餐具卫生作为重点检查项目并纳入餐厅考核中。

整改后：

鸡肉品相差

餐厅名称：合肥禹州中央城店

发现问题时间：2023年3月18日   

问题描述：顾客投诉，鸡肉表面不清爽，汤汁浑浊。经调查，鸡汤炖制后会有浮沫，鸡汤岗未规范操作导致。

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②立刻检查餐厅所有鸡汤浮沫情况，有不符合菜品出品标准的报废处理；

③要求餐厅严格按照菜品标准出品，加强员工产品操作标准培训并考核，杜绝此类问题再次发生；

④将该餐厅鸡汤出品情况作为当月重点考核项。

蒸粗粮出品大小不一

餐厅名称：上海新邻广场店

发现问题时间：2023年3月27日   

问题描述：顾客投诉反馈蒸粗粮数量不一致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品标准份量出品；

③将菜品出品质量作为该餐厅当月重点考核项目。