2024.08.25 17:09
老乡鸡2023年7月自查自纠报告公示
文章来源：老乡鸡官网
摘要:
老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。老乡鸡从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。
炎炎烈日的八月，万物生机盎然，充满了无限可能。秋日已至，食品安全工作我们依然不能懈怠。老乡鸡全国1000多家餐厅，一年服务一亿多人次，每一位顾客的选择，都是对我们的信任。如您在就餐过程中遇到任何问题，都欢迎拨打我们的顾客服务热线：4007661777，无论是夸奖和批评，我们都乐意倾听。
根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年6月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2023年7月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：
1.食品安全相关的情况；
2.卫生标准相关的情况；
3.餐厅出品标准的情况等。
以下内容为2023.7.1—2023.7.31期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：
1.餐厅自查自纠篇
员工发网佩戴不规范
餐厅名称：宿州万达广场店
问题发生时间：2023年7月20日
问题情况描述：现场例行检查中发现员工发网佩戴不规范，存在头发掉落混入菜品的风险。
整改措施：
①要求该员工立刻到更衣室进行自我检查，重新佩戴发网，确定符合规范装束后再开始返回岗位工作；
②要求餐厅立刻检查所有区域卫生情况，查看是否存在毛发等异物；要求餐厅管理组每班次上岗前，在班会中对所有员工的仪容仪表进行检查，检查合格后方可进入工作岗位；
③要求餐厅管理组开展仪容仪表规范培训，并将员工仪容仪表作为当月重点考核项目。
整改后：
后厨死角卫生不达标。
餐厅名称：铜陵石城大道店
问题发生时间：2023年7月22日
问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅后厨死角卫生未达标。
整改措施：
①要求该餐厅立即对地面进行清洁，检查所有卫生死角并清洁消毒；
②要求该餐厅加强员工培训，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；
③要求餐厅严格按照干净卫生标准执行，并将卫生情况纳入月底考核中。
整改后：
生熟食材混放。
餐厅名称：铜陵西湖春城店
问题发生时间：2023年7月22日
问题情况描述：现场例行检查中发现食材生熟混放。
整改措施：
①要求餐厅立即对相关食材进行检查，有变质、污染情况的立即报废；
②立刻检查餐厅内其他食材是否存在生熟混放情况；
③明确告知餐厅混放可能带来的食品安全隐患，要求每班次登记食材存储情况，并做好记录；
④要求餐厅加强对员工存储食材的培训，提升员工食品安全意识，并纳入餐厅重点考核项。
整改后：
冰箱内部积霜厚度大于1cm。
餐厅名称：合肥温莎国际广场店
问题发生时间：2023年7月23日
问题情况描述：现场例行检查中发现冰箱内部积霜厚度高于1cm，易引发食材存储安全隐患。
整改措施：
①立刻要求餐厅立刻对冰箱进行除冰，同时检查冰箱内食品储存情况，受影响的立刻进行报废处理；
②要求餐厅严格按照公司设备保养清洁计划进行执行；
③要求餐厅加强员工对设备清洗保养的培训，提高员工食品安全意识，并将此项纳入餐厅重点考核中。
整改后：
2.顾客投诉篇
鸡翅炸黑。
餐厅名称：合肥兴园小区店
发现问题时间：2023年7月8日
问题描述：顾客反馈鸡翅炸的时间过长导致发黑。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废处理；
③要求该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
米饭硬，口感不好。
餐厅名称：杭州临平银泰店
问题发生时间：2023年7月15日
问题情况描述：顾客反馈米饭发硬，口感不好。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废处理；
③要求该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
鸡杂里有塑料。
餐厅名称：禹州华侨城店
发现问题时间：2023年7月18日
问题描述：顾客反馈鸡杂内有塑料袋。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工食材处理操作规范并检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质；
④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，不合格菜品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
白菜根部多。
餐厅名称：合肥旭辉御府店
问题发生时间：2023年7月18日
问题情况描述：白菜根部多。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅对员工菜品出品标准进行培训，加强菜品出品质量监管，严格按照标准操作执行；
③要求值班经理在值班过程中关注菜品出品品质，不合格品立即报废，将菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
菜品中有鸡蛋壳。
餐厅名称：北京诚盈中心店
问题发生时间：2023年7月21日
问题情况描述：顾客反馈在菜品中吃到鸡蛋壳。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工菜品操作规范并检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质。
④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
餐具不干净。
餐厅名称：合肥三孝口店
发现问题时间：2023年7月22日
问题描述：顾客反馈餐厅餐具不干净。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
② 立刻要求该餐厅对所有餐具进行检查，未清洗干净的及时清洁并消毒；
③ 要求该餐厅加强员工对餐具的标准清洁与消毒流程的培训。加强员工对食品安全意识的重视；要求该餐厅管理岗制定餐具清洁计划，将餐具卫生作为本月重点检查项目。
整改后：
鸡肉未熟。
餐厅名称：深圳TCL大厦店
问题发生时间：2023年7月26日
问题情况描述：顾客反馈收到菜品鸡肉没熟。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅制定学习计划，每班次产品出品做好抽查和记录；
③要求该餐厅严格按照产品操作流程制作菜品，出餐时关注菜品品相，未达到标准的禁止出餐；
④该情况已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。
整改后：
外卖没有密封。
餐厅名称：合肥临湖社区店
问题发生时间：2023年7月27日
问题情况描述：顾客反馈外卖没有密封。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅安排专人进行外卖打包标准的培训，值班经理关注打包的细节问题。
③要求管理组在值班过程中关注外卖打包情况，将外卖打包出品情况纳入餐厅月底考核项。
整改后：
以上内容摘选老乡鸡2023年7月份自查自纠报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“健康、丰富、干净、亲切”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。
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