2024.08.25 17:09
老乡鸡2023年6月自查自纠报告公示
文章来源：老乡鸡官网
摘要:
老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。老乡鸡从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。
“七月往前，遗憾或是圆满，已成过往；七月往后，努力还是懈怠，充满希望。”最近几天大家都能感受到高温来袭，各位在工作和生活中一定要注意防暑降温！酷暑已至，但是食品安全工作我们依然不能懈怠。
老乡鸡全国1000多家餐厅，一年服务一亿多人次，每一位顾客的选择，都是对我们的信任。如您在就餐过程中遇到任何问题，都欢迎拨打我们的顾客服务热线: 4007661777，无论是夸奖和批评，我们都乐意倾听。
根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年5月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2023年6月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：
1.食品安全相关的情况；
2.卫生标准相关的情况；
3.餐厅出品标准的情况等。
以下内容为2023.6.1—2023.6.30期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：
1.餐厅自查自纠篇
产品未加盖防护
餐厅名称：合肥中安创谷店
问题发生时间：2023年6月6日
问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅调料未加盖防护，易引发食品安全问题。
整改措施：
①要求餐厅立即将所有调料类加盖防护，并检查其他后厨存放食材等的防护情况是否正常；
②该餐厅管理组需在班会中再次培训产品防护要求，并强调可能引发的后果的严重性，并做好日常巡检记录，进行不定期排查。
③要求该餐厅根据公司食材存放规定，对员工进行培训，并强调食品存储不标准可能引发的风险，提高员工食品安全意识并纳入餐厅考核。
整改后：
餐具不清洁
餐厅名称：上海复地浦江中心店
问题发生时间：2023年6月10日
问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅待使用的餐具有油渍。
整改措施：
① 立刻将此餐具重新清洗干净并消毒处理后再投入使用；
② 立刻要求该餐厅对所有餐具进行检查，未清洗干净的及时清洁并消毒；
③ 要求该餐厅加强员工对餐具的标准清洁与消毒流程的培训。加强员工对食品安全意识的重视；要求该餐厅管理岗制定餐具清洁计划，将餐具卫生作为本月重点检查项目。
整改后：
插座虚插
餐厅名称：阜阳太和永辉店
问题发生时间：2023年6月15日
问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅插座虚插，会导致电线发热、起火等安全隐患。
整改措施：
① 立刻对餐厅内所有插座进行安全巡查，检查是否存在虚插情况，包括插头不完全插入，插座松动等问题；
② 立刻要求该餐厅向所有员工进行插座使用和安全的教育培训，提高员工防火用电意识，避免虚插情况再次发生；
③ 要求餐厅定期对所有插座进行维护，包括清洁插座、紧固松动部件等，确保插座的正常使用并纳入餐厅考核。
整改后：
日式煮饭车不清洁
餐厅名称：武汉保利时代天悦店
问题发生时间：2023年6月19日
问题情况描述：现场例行检查中发现日式煮饭车设备有油垢，容易引发火灾。
整改措施：
①要求餐厅当班次员工立即对日式煮饭车设备油垢进行清理；
②要求餐厅针对煮饭车严格执行餐厅清洁计划，定期清洁、自检，并将自检结果可视化反馈；
③要求餐厅加强设备清洁维护的标准流程培训，提升员工防火安全意识，并纳入餐厅重点考核项。
整改后：
2.顾客投诉篇
水煮蛋未洗就和其他餐品同盘出餐
餐厅名称：合肥国耀星达城店
发现问题时间：2023年6月3日
问题描述：顾客反馈水煮蛋没有清洗干净直接和奶黄包放在一起出餐。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅检查同批次鸡蛋是否存在类似问题，清洗干净后使用，水煮蛋制作环节做好二次检查，避免遗漏；
③要求该餐厅加强员工菜品清洗标准培训，严格按照食材准备和出餐标准进行出餐。
整改后：
豆浆外包装不干净
问题发生时间：2023年6月5日
问题情况描述：顾客反馈豆浆的外包装不干净。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅安排门店负责人做好人员培训，关注产品出品包装的卫生，有问题的包装盒及时报废；
③要求管理组值班过程中进行出品餐具检查，加强员工对餐具使用的标准培训，并纳入餐厅考核中。
整改后：
菜品品相不好
餐厅名称：武汉软件新城店
问题发生时间：2023年6月7日
问题情况描述：顾客反馈外卖收到的千张炒肉丝品相不好。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废处理；
③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
西红柿出品带商标
发现问题时间：2023年6月7日
问题描述：顾客反馈吃到带商标的西红柿。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅加强员工对原材料清洗的培训，提升员工食品安全意识；
③要求餐厅对员工菜品制作与出品标准进行培训，加强菜品出品质量监管，严格按照标准操作执行；
④要求值班经理在值班过程中关注菜品出品品质，不合格品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
顾客反馈在菜品中吃到异物
发现问题时间：2023年6月15日
问题描述：顾客反馈在菜品中吃到异物。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工开袋操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
店里卫生脏乱差
餐厅名称：合肥广视花园店
问题发生时间：2023年6月18日
问题情况描述：顾客反馈餐厅卫生脏乱差。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立即清洁餐厅地面卫生，管理组根据高低峰期进行合理岗位分配；
③要求该餐厅加强员工培训，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；
④要求该餐厅加强员工服务意识，及时为顾客处理问题，并将卫生情况和服务意识纳入餐厅考核。
整改后：
菜品吃出异物
问题发生时间：2023年6月19日
问题情况描述：顾客反馈金汤酸菜鱼里吃到异物。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工开袋操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质。
④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，不合格菜品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
赠送小菜分量较少
问题发生时间：2023年6月19日
问题情况描述：客户反馈赠送小菜分量少，经调查新员工不知晓菜量标准直接分装。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②对接门店负责人要求按照菜品出餐标准对员工进行培训，餐厅管理组对于新员工安排专人进行带训上岗；
③要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出品并纳入餐厅考核项。
整改后：
香菇鸡汤面有纸
发现问题时间：2023年6月22日
问题描述：顾客反馈香菇鸡汤面有纸
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工食材处理操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③要求餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质；
④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，不合格菜品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
葱油鸡品相不好
发现问题时间：2023年6月25日
问题描述：顾客反馈葱油鸡品相有问题
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品不满足公司出品要求的需要立即报废处理；
③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
卤肉肠没熟
餐厅名称：瑶海龙湖天街店
发现问题时间：2023年6月27日
问题描述：顾客反馈卤肉肠没熟。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅制定学习计划，每班次产品出品做好抽查和记录；
③要求该餐厅严格按照产品操作流程制作菜品，出餐时关注菜品品相，未达到标准的禁止出餐。
整改后：
以上内容摘选老乡鸡2023年6月份自查自纠报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“健康丰富，干净卫生”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。
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