火锅选料这么做更是锦上添花-三搭火市井火锅

　　火锅能火遍全国，受到大家的喜爱，除了是因为它麻辣鲜香的味道令人垂涎外，其丰富多样、百菜百味的菜品也是一大无可比拟的因素。在火锅的世界里，能入口的皆是菜，无论是山间野菜还是家禽肉类，无论是干货还是水货，都可以将它放进锅里涮一涮，经过汤底的洗礼，即使是再普通不过的食材都能摇身一变，成为人间美味，我们无不赞叹火锅锅底的神奇功能。

　　那么问题来了，许多投资人对行业了解不够，他们也想赶上火锅行业的快车，梦想着在餐饮业淘金，然而真正摄入后感觉力不从心：用同样的底料，做同样的菜品，但做出来的效果跟正宗的四川火锅总有一些差距，想吃的菜没有，吃到的菜味道又不对，留给顾客一个不正宗的骂名。

　　下面就来给大家说说荤菜选材技巧：

　　1.牛肉：后腿(外包)肉，筋少为宜。

　　2.牛心牛舌：卤过的为宜。

　　3.牛板筋：卤过上色的为宜。

　　4.牛肚：又名：蜂窝肚，买回来就煮好的最好，刨片摆盘。

　　5.排骨：软边最好，中排。

　　6.猪皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片摆盘。

　　7.鸡尖(翅)：购买时无毛、大小均匀为宜，使用前需检查无毛。

　　8.猪黄喉：尽量表面无油。若油多，买回后刮去油皮，选稍薄一点的。若摆盘，斜切摆放效果好些，但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。

　　9.毛肚：选择软硬适中，没有底板(梗)、扇叶大些的最好。

　　当然，三搭火市井火锅菜品除了与选材、保存、处理相关之外，腌制技术也极为考究，腌制技巧的好坏直接决定味道优劣，味道决定火锅店的生死存亡，选择好腌制配料，掌握酸洗技巧不仅可以保持新店铺的热销，还可以让陷入困境的店铺恢复生机，了解火锅菜品腌制技巧及创意营销，请关注三搭火市井火锅，为你提供更多的新鲜资讯。