【快天下运营课堂】餐饮人需要知道的消费者调查报告

这是我们快天下精心优选的全国餐饮优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到全国餐饮人及品牌在成长中所遇到的各种问题，也期望我们能成为伙伴。财富热线400-888-1963

11月末，麦肯锡公布了17年的消费者调查报告，通过访谈了近1万名18至65岁的中国消费者，他们来自44个城市和7个农村乡镇。

现在的中国消费者，手里富裕了，消费观念从【追求高性价比】变成【追求高品质】，消费的选择范围也变得更加广泛。这对于我们商家来说，竞争就更大了，谁能更了解消费者，谁就能抢走消费者。


博览餐饮详细研究了调查报告，并为您找出了餐饮从业者需要重点关注的内容。想要调查报告原文的朋友，可以在文末找到报告的获取方式。

01
更重视健康，中国超重人口已局全球首位
调查显示，有65%的中国消费者追求更健康的生活方式，41%的消费者表示，“几乎从不”吃垃圾食物。中国30%的成年人，近3.2亿人超重，约6%的成年人肥胖。与西方国家居高不下的肥胖率相比，中国的数字仍属偏低。但从绝对数量来看，今天中国的超重人口居全球首位。

麦肯锡将受访者分为了四类：

01
简单生活家
此类人群占到受访者的25%，他们非常关心污染和食品安全问题，愿意购买天然和有机食品。虽然他们更愿意尝试健康应用程序，尤其是卡路里计算器和心律监测器，但却不太愿意花钱购买。

02
健康平衡族
健康平衡族占受访者的30%，他们更愿意把钱花在运动锻炼和购置专业运动服装上。他们愿意购买健康应用程序，尤其是计步器和心率监测器。

03
运动爱好者
有10%的受访者是运动爱好者，他们热爱健身，不吃不健康的食物，对食用油和添加剂尤其在意。他们吃更多的营养补充剂、选购更多的新鲜食品并且定期体检。

04
工作狂和漠不关心者
剩下三分之一的受访者很少花时间关心自己的健康。约10%的受访者声称自己是工作狂，因为太忙而不能选择健康地生活;另外25%的人则对自己的健康漠不关心。

博览餐饮提示
全国中有大约三分之二的人对于自己的健康很重视，并且在饮食方面，【无添加】【纯天然】是他们识别健康食物的方式，只要有这两个标签，消费者就认为是健康食品。

所以如果您的餐厅想主打健康食品，那么能把【无添加】和【纯天然】作为推广的重点或者基本点是非常有必要的。不管您的产品中有多少营养元素，一定记得告知消费者，这是无添加，纯天然的。

还有值得注意的是与2015年相比，2016年方便面和汽水的市场份额分别萎缩了7%和2%。在消费者心中，快餐连锁品牌被认为比“小吃店”和路边摊更健康。


02
90后已成为消费新引擎
“90后”在一个连他们父母都感到陌生的中国长大，这个时代财富大量增长，人们广泛受到西方文化和新兴技术的影响。根据麦肯锡的预测，“90后”消费群体占中国人口的16%，从现在起到2030年，他们将贡献中国总消费增长的20%以上，高于其他任何人口类别。

麦肯锡将中国“90后”细分为五类群体：

01
追求幸福者
这一类是“90后”中最大的一支，占到39%。这一类“90后”注重品质，不会任性挥霍自己辛苦赚来的钱，55%的人常常会检查标签和成分。53%的人愿意多花点钱购买环保产品。这一类“90后”中有54%的受访者强调自己更看重产品本身而不是品牌。
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追逐成功者
第二类追逐成功者占“90后”的27%，主要是受过良好教育的白领阶层。与上一类“90后”有所不同的是，他们眼中的成功是发家致富。这一类“90后”更有可能犒赏自己，以此释放日常压力。他们不相信什么未雨绸缪，相反喜欢什么就买什么。

03
知足青年
与追逐成功者不同，占“90后”16%的知足青年并不把发家致富视为成功，他们只关心过得比别人好。他们对高端品牌或高科技产品兴致乏乏，也不像同龄人那样对未来倍感压力。
04
任性挥霍者
我们还发现了较小、特点鲜明的一类，他们占“90后”的10%。他们在父母满足其所有物质需求的家庭中长大。以至于工作谋生之后，似乎在消费习惯上还没学会省钱。这一类年轻人接受过良好教育、收入不错，最愿意花钱追求新时尚、顶级品牌和休闲活动分。

05
宠二代
我们将“90后”中最小的一个细分(占受访者的8%)称为“宠二代”，他们仍然生活在父母的羽翼之下，经济尚未独立，尤其是大额消费需要靠家庭支持。“宠二代”以女性 为主(占68%)，收入不高，想要过自己的生活，把成功定义为比他人过得好，且对现状或未来的压力不是很大。



博览餐饮提示
“90后”作为一个很有前景的消费者群体，理应被重视起来。餐饮品牌应将新兴的消费群体纳入自己的总体规划。“90后” 每一个细分类别皆有差异，企业如果能精心设计和讲述品牌故事，引发消费者的共鸣，将会获得莫大优势。

懂得“90后”每一类细分的具体动机，就能够更有针对性地为每类细分量身定制营销方案。