【快天下运营课堂】你想成为餐饮运营高手么

  开餐厅是个很综合的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。把控好每一个简单的细节，就能很好的控制餐饮的营收情况和风险。 下面谈谈一家餐饮店落地生根所需要知道涉及的方面：
  I . 餐厅选址
    一家餐厅服务的是方圆5km以内的客户，在选址的时候我们要评估一下5km范围内的人群数量。商场，餐厅分布情况以及菜系分布。知道主流人群的消费能力，消费频次和消费者喜好。                          弄明白消费者来店吃什么     这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯/消费体验。 餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。
          然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。   II.消费者为什么来我们店里吃
    搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者？
    1.凭与众不同的味道?  2. 凭热情细致的服务? 3. 凭新鲜绝佳的就餐环境体验? 一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。   产品好吃，哪家餐厅的不好吃?   几乎市场上同菜系的出品好坏是不会差别太大的，只是细微的差别。 得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，“就是你家餐厅的差异性和稀缺性。”     III. 消费者会以什么方式来店里？

    这其实就是要了解消费者的行为习惯。   消费者来咱们家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭 聚会式就餐?还是商务宴请类?     把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。   IIII.餐厅要卖些什么东西？     这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。   餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。   比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。 结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。   所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。       IIIII. 餐厅的产品怎么才能卖好?       菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?   这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?   一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。   其实，这就是把复杂的问题简单化。   做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。   经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。   例如，我们有些客户玩会员营销，玩社群营销，玩门店社交就餐沙龙等等。营销方式五花八门，找到适合自己的玩法规则，不断的尝试不断思考，总结出一套属于自己的营销思路。

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