【快天下运营课堂】餐饮运营的方法和技巧，保障餐饮服务食品安全！

   我们总是能在电视上、手机上、新闻、朋友圈，看到关于食品安全的报道，而且每每有食品安全问题的报道，都会刷屏占头条。民以食为天，食品安全问题很容易吸引人们的担忧和关注。

 
  食品安全问题越来越被重视，作为餐饮业经营者，谁也不想出食品安全问题，那么饭店、餐厅等餐饮业如何做好食品安全工作呢？
 

 

  落实进货验收  

  把所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来，入库之前先感官检查，同时还要向供应商索要三证和小票。保证你的原料是安全的，还便于清查过期原料。
 

  落实餐具洗消制度  

  餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。

 

 
  实行关键点控制  

  所谓关键点控制，就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度，做足防范。比如热菜因为加热过，一般不出食品安全问题，而凉菜风险尤其高，所以凉菜要有专用的凉菜间，专用的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开等等。
 

  媒介生物消杀  

  主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀，既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范，也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。
 

 
 

  良好的后厨设计  

  后厨设计一定要符合卫生要求，避免加工程序交叉污染。设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等，糟糕的设计将导致后续管理问题过多，甚至难以管理。
 

 

  产品标准化差异较大  

  目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。

  由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。
 

 

  客观因素就是原材料的采购、产品的储存管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。

  食品安全保护  

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