【快天下运营课堂】单品餐饮爆发，一道菜打遍天下，新式单品菜怎么做？

心理学上有个非常经典的实验，叫做“果酱实验”。斯坦佛大学的研究员在一家杂货店摆了两个试吃的摊位，想看看人们究竟是怎么做出选择的。   第一个摊位有6种果酱口味可以选择，另外一个摊位则在前个摊位的基础上，增加了 18 种口味。

    两个摊位上，顾客试吃后都可以拿到优惠券用折扣价格购买一瓶果酱。最终，24 种口味的摊位吸引了更多的顾客，但是最终下定决心购买的人却比较少，只有 3%。   而到只有 6 种口味的摊位试吃的人，不会出现口味太多而无从选择的情况，他们能够更快下定决心自己要哪种口味。所以最后，在 6 种口味的摊位上，有 30% 的人选择了购买。   或许这也是为什么那么多餐饮选择走单品类路线：更简洁的菜单，能够帮助消费者更快地做决策。在这个选择太多的时代，用户最需要的就是降低决策成本。         单品餐饮为何这么火，理由有3个   1、聚焦单品，更容易打造品牌差异化核心   　　（1）94.7%的消费者会为了一道菜到店   　　2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。   　　调查结果显示消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。  
  （2）63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅   　　单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，成为更多消费者的用餐选择。   　　相对于大众餐饮，专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。  
  2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”   　　餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个 竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。   　　因此餐饮品牌不仅要好吃，更要好玩！在门店设计、体验方式、营销互动上，定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”，玩出新花样。

  以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己特有的诉求点：   　　探鱼：打着“ 文艺的烤鱼”招牌一炮而红   　　太二：“五不接待铁律”，每天只卖100条鱼！   　　好色派沙拉：实体店将“吃与练”结合，搭建“健身餐”平台   　　3、易标准化，可形成连锁迅速布局   　　在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，绝大多数的单品店经营面积都不大，开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以更易于形成连锁进行迅速布局。         想一道菜打遍天下，你需要学会这三招   保证供应链的稳定：   食材供应链是“一道菜”火爆的基础，成品供应链是食客优质体验的保障。   以目前最为火爆的“酸菜鱼”举例，做的风生水起的品牌都拥有自己的食材供应渠道，而且不止一条，在源头上保证食材供应能应对任何意外，同时还建立了自己的冷链系统以保证食材的新鲜，确保每一道菜品呈现出的品质都是一般无二。   在成品的呈现上则是引入了智能化的系统，无论是外卖还是堂食，每一次成品的供应都是在严格的时间控制下，极大地提升了用户体验。   打造丰富的菜品属性：   “一道菜”模式虽然是单品，但这并不意味着就是单调不变的。   针对如今消费者多样化的消费需求，围绕单品本身打令用户具有记忆点的产品并进行深度资源集中，才能单品确保在众多产品中具有更高的识别度以及情感认知度。比如进行合理且多样的配菜搭配、突出“营养健康”的理念、植入文化IP等等。   要“颜值”也要“内在”：   消费升级的驱动下，消费者的审美观念也得到了极大的提升，虽然说“颜值即正义”有失偏颇，但不可能否认“颜值”已经成为当下年轻人消费意愿的主要驱动力之一。但食物的属性，就注定了不能“中看不中吃”，因此在味道的把控上一定要过关。   采用“年轻化”的营销手段，让产品附上“精神消费属性”，具有“内在”的菜品更能吸引年轻人消费。

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