大国工匠之——兰州面匠

近日，中国兰州牛肉拉面产业园创业、创新孵化基地投入运行,打造大国工匠之——兰州面匠培养计划作为孵化基地首个项目也被提上日程，助力千亿牛肉面产业链发展。

首先科普一下，兰州牛肉拉面师------以前俗称面匠，80年代初期开始尊称为兰州牛肉拉面师，2013年被国家职业技能鉴定中心列为中国第133种职业，现在风靡全世界，拉面师在国内外月薪5000-----20000元人民币，该工种是目前创业、就业的最热门职业之一，国内外需求量很大，懂厨房管理、产品开发及掌握全套兰州牛肉拉面技术的高级面匠更是奇缺，由于该产品从街边挑着担子的热窝子（热锅子面）小吃演变而来，从业人员综合素质普遍偏低，随着社会经济发展的加快和人们对快餐需求的刚性需求，国内、国际市场一片繁荣，但是厨房懂技术会管理的高素质人才短缺是目前制约行业发展的一大瓶颈。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。但由于兰州本土不注重品牌建设，以眼前利益为重，大部分牛肉面企业发展迅速，几年时间上百家店的扩张，但是4年左右就会倒掉一个牌子，改头换面又换一个品牌继续发展，进入一个恶性循环，使兰州牛肉拉面这一独特而资源性品牌一直固守在自己地方小吃的天地里，在全国形成了“虽有品牌而不响，遍地开花却不香”的尴尬局面，取而代之的是青海牛肉面品牌推广异军突起，借着兰州牛肉拉面的品牌效应，正在合纵成为自己的品牌架构，被青海各地政府作为青海支柱产业之一大力扶持发展走向全国，而真正的兰州牛肉拉面品牌发展在兰州沾沾自喜。

近年来，兰州人后知后觉，兰州政府也开始重视兰州牛肉面产业，从产业角度大力扶持兰州牛肉拉面。那么如何让兰州牛肉拉面品牌走出兰州不变味，实现规模化，产业化，成为走向世界的“中华第一面”？重中之重，当然是懂全套技术、掌握厨房管理的高素质面匠的培养孵化是助推产业发展的一个核心。

据统计，目前仅在全国范围内，就有近10万多家兰州牛肉拉面馆，年营业额超过200亿元。而在中国牛肉拉面之乡的兰州，有各类牛肉拉面馆2000家左右，年销售额达40亿元左右，这造就了巨大的人才需求。全国乃至全世界每年打着“兰州牛肉拉面”金字招牌的餐馆还在急剧增加，而高素质的牛肉拉面人才却没有得到补充，尤其是懂厨房管理、技术全面的高素质技术人才短缺。目前从事牛肉面相关职业的从业人员，有90%以上都是仅仅只会一门简单的拉面技术，对牛肉面的全套核心技术知之甚少。

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