牛肉面里的蒜苗君

蒜苗--是兰州牛肉面主要构成元素之一也可以说是不可或缺的主要调味品。前几日，香菜价格猛涨，很多牛肉面馆为了节约成本减少了面中香菜的比例，有的面馆甚至把香菜直接删除!不过对于绝大部分食客来说，香菜在牛肉面中存在与否并无伤大雅，可有可无!但是蒜苗君就不同了，没见哪个馆子直接把蒜苗换成葱花子的。正宗的兰州牛肉面里可以没有牛肉，但是绝对不能没有蒜苗!

葱和蒜苗是两个概念，葱有浓烈的味道，牛肉面本身已经入味很深了，不需要靠葱花味来提本身的香味，葱花一热就散发，抢了牛肉面的味了。蒜苗只有嚼了才会有淡淡的蒜味但又没有生蒜的辛辣，牛肉汤浓郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激发，味道刚好 。

蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。