牛肉面文化在兰州算是根深蒂固

　在金城兰州，一碗牛肉面是家乡的代表，也是家乡的情怀。牛肉面文化在兰州算是根深蒂固，经久不衰，清代著名诗人澍对兰州牛肉面也是颇有赞美：

　　 雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

　　 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

　　 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

　 　拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

　 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

　 　入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

　　在兰州，不管男女老少，几乎每天都要吃一碗牛肉面，几天不吃便会浑身不舒服，但是好多身处异乡的兰州人却无处寄托对家乡的思念。因为外地没有正宗的牛肉面，这真是对这些异乡的游子的煎熬啊。

说起牛肉面，外地人叫它兰州拉面，但在本地人眼中，所谓的“兰州拉面”就代表了“不正宗”三个字，兰州人不愿亵渎正宗兰州牛肉面在他们心中神圣不可侵犯的口感。说来也奇怪，正宗牛肉面的味道只局限于兰州这个城市，学不来也带不走，不是兰州人小气，不愿与外省人分享兰州味道，而是这牛肉面只有用流经兰州段的黄河水煮来才正宗，更有一种学名“篷灰”的神奇物质，使得面条劲道不易断。就拿我常吃的毛细来讲，每根面条粗细不超过一毫米。 12