“走，扎个牛大”一句吆喝声，唤醒了沉睡的兰州

一碗碗热气腾腾的牛肉面，令兰州人痴狂，让外地人向往。牛肉面成为了兰州人生活的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。有人戏称兰州是一座“面条穿过的城市”。这种名叫兰州牛肉面的面条，不仅拉长了兰州的街道，也让兰州走向世界，和黄河，丝绸古道一样悠长的兰州牛肉面，飘香神州大地、扬名世界。

“走，扎个牛大”一句吆喝声，唤醒了沉睡的兰州，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，仿佛打通了经脉，令人通体舒畅，忍不住要伸个懒腰，用兰州话赞一声：“满福！”，兰州人的一天，就从这碗牛肉面开始了。

兰州人性格豪爽，向来率性而为，但在牛肉面馆里，无论豪商巨贾、还是贩夫走卒，都能挤坐一处，心平气和地吃完一碗面。
很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通。在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。
拉面，无疑是关于兰州最典型的诠释。
一切思乡、怀旧的情绪，都能在这里得到最温暖妥帖的安放。
没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脉相承的食物本身的质感与美味……如同这个城市，质朴而单纯。
兰州是去经西域的咽喉之地，自古以来多民族杂居，文化交融。兰州临近的甘南藏族自治州牛肉肉质细嫩，少有腥膻；藏族的牛肉，汉族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精细手艺，牛肉面就在这座城市诞生了。