好吃的兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称

每日清晨，大多数兰州人都要吃一碗牛肉面，然后投身于工作岗位。即使在炎热的夏天，面馆里吃饭的人依旧络绎不绝。

牛肉面馆里做汤、揉面、干杂活的师傅们一般都起得很早，用牛大骨熬汤，可能在半夜就开始。

听到顾客二细、或三细或细或毛细，或薄宽或韭叶等不同的要求之后，拉面师傅就撩起保鲜膜，扯下一块面，双手协作，滚动成棒状，沾少许面粉，两手对拉，拉开之后，用其中一只手某个手指挑在已经拉长的面中间，再拉，反复数下，动作飞快。期间，快要拉开的面会被重重摔在案板上，借着弹力，师傅往开往上抖拉，而面在空中向上抖起成一条条圆弧。每拉展一次，面条数量都翻倍，变细变薄。

面出锅的时候，先由捞面师捞起，舀汤的师傅接过面碗，一勺骨汤浇在上面，然后撒上切碎的蒜苗和几小块肉丁，再加入一小勺精心秘制的油泼辣子，交到窗口端面的顾客手里。

漂着鲜红的辣子油的骨汤之间，是亮黄均匀的长面条，面条之间零星点点散布的，是翠绿的蒜苗，还有一两片白萝卜，盛在白瓷蓝纹的大碗里，就像一副山水画。另外，配上小菜、鸡蛋和牛肉，就是一顿绝妙的早餐。