小吃快餐店——业态在升级，模式遇考验

小吃快餐店可以看成是一种业态升级，小吃+快餐主食 ≈ 简餐。

我们经常听到的一句话是，现在到了小吃快餐化、快餐简餐化的时代。纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上价格。客单价往上走，会遇到高性价比正餐的打压（比如杭派和湘派的餐饮品牌），往下探，又会有小吃品牌的强力阻击。

我们可以看到，有些以小吃为主的品牌，加上了主食品项之后，不仅做到了产品适度的丰富性，客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店，兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性，能让品牌和产品产生一定的溢价。

但是这种类型的门店在扩张时，对资本的需求比较大，也有可能陷入工业化出品的误区（个人认为，工业化不等于标准化，口味的保存与稳定是必要的，而不是去损失口感）。

总结：小吃快餐店不是简单的1+1式叠加，要考虑两个品类的归属是否“同宗同源”。搭配在一起是融洽互补，还是别扭百出，这涉及到消费者对品牌的品类认知，以及对品牌的接受度。

可以参考的案例：秦晋味道，西少爷，遇见小面，妈妈手艺，噹哈驴火，思飨季，渔乡米坊等。