加盟老城街小面如何做大做强？

老城街小面加盟的强大有以下几个原因：

小面是重庆人每天生活中不可缺少的一道美味，但是相比重庆火锅来说，小面却没有像它那样火遍全国。在重庆当地，小面馆也多以小本经营为主，路边摊随处可见，而小面的魅力也正在于此，街头巷尾飘来的麻辣香味才算体现出重庆当地生活的原汁原味。

　　重庆小面，看来简单，突出一个“小”字，但实际上小面是讲究的。比如，榨菜要用上等的涪陵榨菜，蒜要捣碎再加入高汤做成蒜水，姜要选用老姜再去皮剁碎，油、盐、葱、酱、醋、油辣子、碎芽菜等十余种配料一样都不能少。当然，小面的口感还取决于挑面师傅对火候的掌握以及配料的调制手艺，面的软硬、口味的轻重、汤料的清浊都会影响一碗小面的口味。

　　的重庆小面，不只是面馆做面配料考究，重庆人吃小面也十分讲究，外地人估计还听不懂。比如“提黄”，指的是煮面时只要面里的碱受热后一发黄就起锅，这是说食客要吃略硬一些的面;“宽汤”，则是指将面佐料打好以后再加入酌量的汤;相应的，“干溜”则是指面煮好起锅时要将面水沥干放入打好了佐料的碗中;“白提”，是指将面挑入不打任何佐料的碗中，吃时另外加入调好味的鸡汤或者其他汤汁;“带青”指在煮面时加入时令蔬菜;相对的，“免青”则是指面中不放时令蔬菜;“红汤”指佐料中放入红油辣椒或者花椒;“清汤”则指佐料中不放入红油辣椒或者花椒等。

　　小面从岁月的洗礼中传承下来，是每个重庆人心中原始质朴的需求，在身处异乡的重庆人心里，那回忆中飘来的麻辣香味，也许就是家乡的味道。