潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，潮汕卤鹅被称为“头盘菜”，是最具代表的特色菜之一，很多食客尝试过后都大呼“无卤鹅不旁派（丰盛）”。
而我国幅员辽阔，人口众多，各地人们的饮食习惯受到地理环境、文化历史等因素的影响，潮汕卤味这种极具地域特色的细分品类，是否可以走出广东等珠三角地区，开拓属于自己的新天地？
本文结合物只卤鹅在珠三角地区外的发展案例，揭开『卤味能否走出去』的神秘面纱。
位于成都市高新区荣华北路的物只卤鹅（保利百合店），地处大型社区，居民总户数超1500户，周边附带办公商圈。消费人群普遍相对年轻，80、90人群占极大部分，对于新鲜事物接受度高，愿意尝试不同地方特色的美食。
物只卤鹅的开发总监刘婷婷说道：“很多人的印象里成都人是无辣不欢，而我认为成都人对于美食的追求不止于’辣‘，成都是一座年轻而有活力的城市，大家对于新鲜事物的接受程度非常高，成都的餐饮市场相对成熟，但是外地的知名美食是成都市场缺失的版块，这是非常值得开发的一个市场。从物只卤鹅成都店的产品销售情况观察，成都当地人对潮汕卤鹅的接受度很高，小小的门店每天也可以卖出近10只卤鹅，鹅肉、鹅翅、鹅肝则是顾客最受欢迎的单品。”从销售情况看来，成都的消费者，斩料和简餐五五开，而产品喜好方面，消费者则对卤鹅情有独钟，而且不止是半斤一斤地买，很多顾客单次购买两三斤或半只卤鹅，充分说明成都人对于潮汕卤鹅的欢迎程度。据成都保利百合店营业数据反映，开业当天营业额达到17000元，开业后连续一周平均日业绩达4500元，取得了不俗的成绩。兆家巷邻里中心店是物只卤鹅社区店进驻华东市场打响的第一炮，从选址来看，苏州店选择了新型社区商圈，兆佳巷邻里中心自开业以来，周围居民生活还是比较方便的，菜市场、早餐店、小吃店、面包店、各种饭店，还有小型游乐场，配套设施成熟。
苏州人饮食清淡，讲究“清鲜”之美，对调料的使用很克制，与潮汕的饮食习惯有共同点，对于物只卤鹅咸香、鲜嫩的出品，苏州的顾客相当认可。“我比较注重食材的新鲜，物只卤鹅店的东西感觉干净卫生，买了好几次品质都挺好，能吃得出食材的鲜味，家里老小都挺爱吃的。我每次路过都会忍不住买点回家加菜。”苏州的顾客杨女士说道。店长称，目前产品都是由工厂每天卤制好配送过去的，收到货的时候隔着袋子都能闻到香味，按照公司培训与规定的标准SOP操作，每份餐品在口味与呈现上，都极具品质感。苏州兆家巷邻里中心店开业以来，营业额一直维持得很稳定，每天营业额保持在5000元左右，因为地处社区商业混合圈，上班一族偏好的快餐，居民群体则偏向砍料。以上客观情况表明，潮汕卤味走出广东后，仍然有不错的发展，除了上面所述的产品口味普适性强和消费人群接受度高，更因卤味本身富有的想象空间。物只卤鹅的品牌经理姚凯琳介绍：“一个产品是否能成功走出去，在于他是否可实现多场景化消费，潮汕卤味系属的潮汕菜系在近几年不止一次爆红了，比如早已火遍全国的牛肉火锅，奈雪的茶推出的‘霸气玉油柑’、喜茶推出的‘王榨油柑’等都是潮汕风味浓厚的特色产品，而卤味本身除了餐饮外卖外带，更极具预制菜基因。目前我们除了发力佐餐场景，拓展社区店以外，也同步在预制菜赛道上发力，开发了多款卤味产品与潮汕风味产品，预制菜业务能与门店业务形成良好互补，线上线下相互导流，通过销售面的扩大使品牌影响力倍速增长。目前，我们的产品销往全国各地，自上线京东以来连续6个月霸榜美味方便菜第一名，这证明了卤味走出去的极大可能性。广东卤味如何走出去？
社区店+超级供应链+预制菜新零售
这届年轻人对卤味的喜爱催生了一个千亿级的卤味市场，根据卤味市场的新变化，创始人林剑冰表示，这些年品牌一直聚焦三件事：当卤味市场步入了“更拼渠道和供应链”的3.0时代，潮汕卤味，大有可为。物只卤鹅将不断以社区店+超级供应链+预制菜新零售为发展公式，让潮汕卤味走出广东，走得更远，为实现“让世界爱上潮汕味”的企业愿景不懈努力！
