金武门牛杂串串：火锅店菜品如何保存

金武门牛杂串串：火锅店菜品如何保存

火锅店要做到每种菜客户点的时候都有，而到了晚上还刚好卖完，几乎是不要能做到的，那么就会有剩下需求保存到第二天再卖的，那么菜品应该怎样保存才不会变质且保持新鲜呢？金武门牛杂串串给你分享一些小技巧~

一、鲜货类

春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天，保存时需求保鲜膜密封以防串味；

二、冻货类

分袋装好，根据当天的需求量，留出放入保鲜柜，其他均入冷冻柜。此类菜品禁止两次冻结，由于两次冻结质地极易变腐。

三、水发类

每天早晚换清水，夏季气温高时，下班前，滤干水分后，用袋装好，进入保鲜柜低温保藏，此类菜品计划量不能超过两天。

四、鲜蔬类

放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。由于此类菜品极易失水，引起变色、变味。