广式腊肠煲仔饭的做法

煲仔饭，是广东地区的传统特色。营养非常丰富，一小锅里米饭、肉、蛋、蔬菜都有，超齐全。口感也好，做好的煲仔饭，米粒吸收了腊味的精华，晶莹剔透、饱含汤汁，吃起来油润不腻。

　　广东地区有一句俗语，叫秋风起，食腊味;，与四川腊味的辣、广州腊味的熏不同，广式腊味以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货。凉爽的秋日，餐桌有腊味相伴，是最好不过了。今天我们来看看广式腊肠煲仔饭的做法。　　食材:大米/上海青/香菇/鸡蛋/腊肠

　　调味料:生抽/老抽/蚝油/香油/麻油/白糖/广东米酒

　　广式腊肠煲仔饭的做法:

　　一：先把大米提前浸泡两小时，腊肠洗好，煮好，切片备用，青菜，香菇，焯水备用

　　二：砂锅刷一层油，然后放入大米，放入平时煮饭量的水。(一定要刷油哦，防止粘锅)

　　三：大火烧开后，转最小火，闷几分钟（这个时间主要看你煮饭的量，我大概小火闷了3分钟，看水分被吸收差不多就可以暂时关火了）

　　四：接下来把腊肠放进去铺好，沿锅边淋一层油下去，小火闷3分钟，再放入青菜，香菇，鸡蛋，继续小火闷5分钟左右，细听砂锅里面的情况，有发出声音就差不多了。

　　五：这个间隙我们来调个酱汁:生抽3勺，老抽1勺，麻油，蚝油，香油，白糖，各半勺，清水3勺，调均匀淋上酱汁，再闷1分钟左右，最后淋上广东米酒焖上10秒，撒上葱花，美味即成。

　　广式腊肠煲仔饭的做法，合格的广式腊肠煲仔饭要有饭焦，要能从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来。饭焦因为吸收了腊肠的脂香，吃入口腊肠和米饭的香能霎时在嘴里漫开，粒粒饱满香气四溢，绝不油腻。