做包子发面的时候，加入猪油和白糖的作用是什么？

经常有想做包子的朋友在问，为什么自己发面总是做不好，要醒发多长时间，加入猪油和白糖的作用是什么？

今天就这些问题，五馅包技术老师跟大家做一期详细的讲解，希望对你有帮助。

以500克面粉为例：

1：加入5克的酵母

酵母的加入量不是死的，按道理来说酵母的加入量越多，其只会是面团的发酵速度越快，反之则越慢，所以要根据实际需求加入酵母。

这里需要讲一下，酵母是一种微生物，是有生命的，所以和面的水温不能太高，不然酵母会被烫死，导致面发不起来。

2：加入3克泡打粉 为了做出的包子和馒头更加的蓬松暄软，我们选择加入适量的泡打粉来制作。泡打粉是一种快速的发酵剂，主要是在蒸制过程中产生气体，让包子蓬松。

3：加入10克的猪油

加猪油能够起到乳化的作用，改善面团组织结构，让做出来的包子口感更好，而且有一定的提亮增香的效果。

4：加入10克的白糖

白糖的加入可以为酵母提供养分，从而加入面团的醒发，但是白糖不能太多，太多则会起到反作用，降低发酵速度。

5：加入250克的水

面粉和水的比例一般是2:1，如果是手工揉面，为了提高效率，可以适当多加1克水。

好了，今天的蒸馒头和包子的发面技巧和方法就介绍到这里了，喜欢的也可以关注一下五馅包短视频官方账号（抖音＆快手），为大家讲解更多面点知识。