博采众长的北京烤鸭

虽说名叫北京烤鸭,但其焖炉技巧出自南京,切丝的葱白出自山东,甜面酱出自保定,大葱甜面酱式的搭配吃法,则是北方民族的吃法,更不必说,北京填鸭的鸭种挑选、葱段改葱丝、片鸭刀法和各种花样吃法……南鸭北上,皇帝当媒人,再加上京城里各地的菜品匠人各展神通,烤鸭和北京相遇,并非一场意外。北京烤鸭,就是经典的混血融合菜。就是如此的博采众长,造就了北京烤鸭强劲生机。

吃北京烤鸭,建议的季节是秋季,其次是春冬季。秋季时鸭子的脂肪非常肥厚,而夏季填喂出的鸭子非常容易"掉膘",烤出来皮薄有纹路。烤好的鸭子不等鸭脯凹陷,趁着热片切,四斤左右的鸭子,要片一百多片,多以一百零八或是八十八片为宜。如果是根据片鸭的顺序来装盘,通常情况下是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

片法每家店都会有讲究:有些是要皮肉分开,有的则要片片连皮带肉;形状上有的片成鱼鳞状,仿若花瓣;有的片成丁香叶,或是柳叶条,但必须大小均匀。其中,薄亮晶莹的鸭皮,要趁着热蘸点白糖来吃的:将鸭皮优雅放入口中,用舌头上膛轻轻地挤压一下,香酥的鸭皮连着白糖入口就化,油脂的芳香与白糖的甜美,生成了独特的鲜美。由于吃相优雅,过去是大户人家小姐的首选吃法。

乐寿御坊北京烤鸭，打造“外卖+外带+轻堂食”的烤鸭精品连锁加盟模式，以北京直营店为中心向全国扩散布局。乐寿御坊隶属乐寿农牧集团，深耕产业链23年，优选品种优良的北京鸭，从饲养到餐桌，有全产业链可追溯，年产量1100万只，保证产品高品质输出，力求让全世界人吃到最正宗的北京烤鸭！吃还是不吃鸭。

欢迎来电咨询，咨询热线400-6608318。