烤鸭制作常识分享

烤鸭是我们日常生活中的一道美味佳肴,北京烤鸭更是经典有名的佳肴。我们听得吃的多了,自然了解了烤鸭的营养价值,但是你了解烤鸭是怎么做的吗？为您介绍一下,正宗烤鸭是怎么做的?都有哪一些步骤?

拿到一只鸭子,我们要先进行处理,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利于鸭烫毛时,根据透水情况进行翻转,使鸭毛透水均匀,达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时,说明全身鸭毛烫的适度;打气时不要过足,以免造成破口跑气,相反,充气太少会使外形皱瘪不丰满;掏膛过程中,鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表， 洗膛时不能侧放鸭,以免把气挤跑;挂钩不要钩破颈骨,或只穿过皮肤而没穿上肌肉,以免颈折断,在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少,多则易使脂肪溶化,在鸭皮晾干后,从毛孔向外流油,油流过的鸭子，不能紧闭,容易跑气,并且皮面松弛,外形不美,也不要将尾泡在开水锅中,以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵,可在第一次要糖后,先放入冰库内保存,在烤制前2小时取出晾干,冬季须在0。C 左右的室内晾干;春、秋两季在80。C的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰,以免碰碎外皮而跑气。

乐寿御坊北京烤鸭，打造“外卖+外带+轻堂食”的烤鸭精品连锁加盟模式，以北京直营店为中心向全国扩散布局。乐寿御坊隶属乐寿农牧集团，深耕产业链23年，优选品种优良的北京鸭，从饲养到餐桌，有全产业链可追溯，年产量1100万只，保证产品高品质输出，力求让全世界人吃到最正宗的北京烤鸭！吃还是不吃鸭。

欢迎来电咨询，咨询热线400-6608318。