八道拌干挑面与苏式汤面

     干挑面，浙江吴兴地区著名的面食，起源于百年前浙江长兴，后流传于湖州地区，碱面汆熟后与猪油，酱油，自制辣酱，细葱搅拌均匀再夹上几块酥肉，酥鱼。面未到，香味先到。没错，吴兴干挑面正是融合了苏式面条的精髓。

(苏式汤面)

      提起苏州的汤面， 马上能联想到的是种类丰富的浇头，爆鳝丝，虾仁，闷肉，焖猪蹄，卤鸭，五香排骨等等，不仅如此苏式汤面的汤也很有讲究，味道要鲜，鲜味要源于食材本身，不通过多加味精来调和出鲜味。一般用猪蹄和鳝鱼骨小火慢炖制成。再加上熟猪油和焖肉的卤汁高汤就制作好了，面条汆熟放入碗中，浇上高汤再加入浇头和蒜叶，一碗地道的苏式汤面就做好了。汤如琥珀颜色透亮，香味扑鼻，咸淡适中，吃上一口面条爽滑，浇头鲜嫩入味。

（八道拌干挑面）

      八道拌干挑面在吴兴干挑面的基础上加以改进。增加了不同种类的浇头。虾仁牛肉干挑，黑鱼腰花干挑，鳝丝猪肝干挑，红烧羊肉干挑，黑椒小龙虾干挑等等，在保留传统风味的同时做出了创新，丰富的浇头种类甚至能赶超苏式面条。这也许就是八道拌干挑面与苏式汤面的不解之缘。