湖湘年夜菜——湘潭：毛氏红烧肉

《经视焦点》联合腾讯大湘网，对湖南14个市州受欢迎的年夜菜进行了网络票选。在年夜菜中有一道菜不能不提，那就是“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟，当年毛主席对这道菜也是钟爱有加。在这次票选中，湘潭的“毛氏红烧肉”就获得45%的支持度，遥遥领先于第二名。说起来，这道菜与湘潭有着不解之缘。

有关毛主席爱吃红烧肉较早记载是，1914年进入湖南第一师范后，学校每周六打“牙祭”吃一次红烧肉，带皮的五花肉，用湘潭老抽酱油加冰糖、料酒、八角慢火煨成。当时，毛主席很喜欢吃这道菜。湖南韶山毛家饭店发展有限公司副总经理夏小虎说：“毛主席很喜欢吃这道菜，认为补脑。” 今年86岁的汤瑞仁是毛主席的邻居，当年，汤瑞仁家与毛主席家仅一塘之隔，至今，她还记得，毛主席小时候喜欢吃的就是红烧肉、火培鱼。

而现在的韶山人民为了纪念毛主席，把他喜欢吃的红烧肉冠以“毛氏红烧肉”名字，有着20年厨师经验的高级技师黎文昌说，想要做好红烧肉，首先是要挑选好的食材。

制作这道菜的厨师介绍，要想做出来的红烧肉肥而不腻，还有三个小妙招。去油，我们有三个步骤，尝味。经过煮、炸、炒、焖四个步骤，装盘后就可以食用了。如今以毛家饭店为首的一些湖南餐饮协会成员以及相关部门，已经向湖南省质量技术监督局申请了“毛氏红烧肉”制作工艺的地方标准，并获得了批准，按照此标准，全国人民都能吃到正宗的“毛氏红烧肉”。除了“毛氏红烧肉”，剁椒鱼头也获得23%网友的支持，成为湘潭年夜菜排行榜的第二名。