王贵仁砂锅麻辣烫官网

一边是人力成本持续走高，一边是招工难、留人难，餐企人效不增反降……这一系列的人力难题，正在成为越来越多餐饮企业的心头病。

对此餐饮界资深专家卢楠老师提出了《餐饮人必要有的四个动作》，那么，这四个必要动作，究竟是什么？

一、小时制用工，才能保证利润最大化

首先，餐饮企业需要认识到小时制用工的重要性。指出，假如一个门店高峰期需要22个人，如果全是全职员工，则当日总工时为198小时；

如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。由此可见，通过合理的小时制用工，可以有效地提高效率，节约成本。

接下来，衡量一个门店人效是否合理、人力成本是否过大的两个指标是必须要了解的。其中，人时营业额是指每个员工每小时贡献的营业

额，工作有效性则是衡量工作效率的关键指标。合理的用工结构应该是兼职工时：全职工时＞３：７，这样才能实现利润最大化。

二、从专岗到通岗，实行小时制计薪模式

此外，对于传统中餐来说，推行通岗制度也是提高人效的重要手段。通过输出一整套标准化的工作流程和培训方案，让小时工能够胜任不

同岗位的工作技能，从而在餐厅有不同需求的时候，能够由店长灵活调度。

三、划线排班，是实现用工的核心方法

而在排班方面，划线排班则是实现灵活用工的核心方法。通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，达到总量控制。

在总工时确定情况下，进行划线排班。当小时工比例越高，“排班灵活性”也就越高。

四、招聘和培训，是不能停止的工作

最后，招聘和培训是不能停止的工作。餐饮企业想要突破招工难题，首先要打开全渠道资源，招聘网站、门店告示、老员工介绍等都需要

利用起来。一旦有了第一批小时工，可以通过相互介绍来扩大小时工池子。同时，不断地培训小时工，确保其稳定度，这对于提高人效至

关重要。

总的来说，餐饮企业要想解决人力难题、提高人效，就必须关注四个必要动作：认识并运用小时制用工、了解并运用人效指标、推行通岗

制度、进行划线排班。同时，不断地招聘和培训员工也是必不可少的努力方向。只有付出足够的耐心和精力，才能找到最适合自己的解决

方案，走出困境，实现持续发展。